Il existe en fait plusieurs sortes de macarons...
On trouve ainsi le macaron de Nancy, les macarons d'Amiens, les macarons de Basse-Manche mais aussi les macarons de Saint-Jean-de-Luz... et bien d’autres encore. Chacun d'eux a ses particularités (une histoire qui lui est propre, un aspect différent ) mais tous sont faits de pâte d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs.

Pourtant, celui qui tient le haut du pavé aujourd'hui, c'est le macaron parisien : deux coques de biscuit aux amandes cernées d’une collerette et rassemblées (selon les parfums) par une ganache, de la pâte d'amande ou de la confiture... Coloré, délicatement craquant et tendre à la fois, il soulève l’enthousiasme et fait chaque année l’objet de nouvelles collections. Savez-vous que certains de nos plus célèbres pâtissiers en livrent quotidiennement jusqu’au Japon ?

C'est Pierre Desfontaines, petit-fils de Louis-Ernest Ladurée qui, au début du XXème siècle, créa la recette à la ganache ! Aujourd'hui encore, cette maison est la reine du macaron et fait rayonner vers ses boutiques, en rangs serrés, les inconditionnels venus du monde entier !

Mais la recette est désormais partagée. Et seule en cuisine ou épaulée par des ateliers culinaires, la plupart d'entre nous s’applique à en maîtriser l’art. Un très beau cadeau à mettre au pied du sapin, et la touche finale toute trouvée d'un buffet de réveillon raffiné !

Macarons au chocolat

Les macarons de Benoît Molin

Macaron à l'orange

Macaron à la noix