Un tendre oiseau

Le Chapon est un oiseau domestique, de la famille des gallinacés. C'est un jeune coq castré et engraissé, dont le poids peut atteindre jusqu'à 6 kilogrammes.

L'origine du chapon est très ancienne... on en trouve mention dans les écrits de l'Ancien Testament et dans ceux de Platon ! Plat recherché depuis le Moyen Age, il ne s'est réellement démocratisé qu'il y a une vingtaine d'années. Son élevage, qui avait alors pratiquement disparu, a repris dans le courant des années 80 sur les terres de Bresse, du Gers, des Landes et de l'Ouest de la France.
Le procédé est simple : les coqs âgés de 2 mois sont castrés puis nourris abondamment de lait entier, de poudre de lait et de graines concassées. Leur élevage s'étend sur 5 mois minimum (7 ou 8 mois en Bresse). Les chapons vivent dans l'obscurité, enfermés dans un espace restreint, parfois même en cage (les épinettes), condamnés au repos et à l'engraissement. Leur viande se charge alors d'une graisse qui se dépose en couches successives entre les fibres musculaires.
Le résultat donne une chair bien persillée, particulièrement fondante, tendre et fine... Un délice très appréciée des gourmets !

Un menu sans faute de goût, de bout en bout !
Les accords mets-vin parfaits

Chapon des Landes rôti au sésame

Chapon de Bresse

Chapon farci au foie gras

Chapon à la vapeur de champagne