Aumôniere de purée d'anchois à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :
18 anchois frais
1 kg de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
6 c.s d'huile d'olive
1 petit bouquet garni
100 g d'olives noires
1 c.s de câpres
75 g de parmesan
pâte a crêpe

Préparation de la recette Aumôniere de purée d'anchois à la tomate

Etape 1 : Sous un filet d'eau, incisez l'anchois avec le pouce et videz l'intérieur du poisson délicatement. Retirez la tête et l'arrête centrale. Coupez l'anchois dans le sens de la longueur pour obtenir deux filets. Hachez-les dans un mixer avec les olives dénoyautées et les câpres.
 
Etape 2 : Faites revenir dans de l'huile d'olive les oignons émincés, l'ail épluché et écrasé. Retirez les pédoncules des tomates et faites une incision à la base. Plongez-les dans de l'eau bouillante 30 sec. puis dans de l'eau glacée. Pelez-les et concassez-les.
Ajoutez-les aux oignons et à l'ail avec le bouquet garni. Faites cuire à couvert pendant 20 min. Découvrez pour faire évaporer l'eau.

Etape 3 : Retirez le bouquet garni et mélangez la préparation à la purée d'anchois. Placez le mélange au centre de la crêpe, repliez les bords et à l'aide d'un pic en bois pour tenir l'ensemble. Disposez les aumônières dans un plat, parsemez de parmesan râpé avec un filet d'huile d'olive. Faites gratiner 5 min à four chaud (200°c).

Vous pouvez une fois l'aumônière prête, la plongez dans de l'huile de friture très chaude et la laisser dorer légèrement 3 à 4 mn.