Veau à la mousseline d'artichauts

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 enfants :
1 escalope de veau (150 g environ)
200 g de fonds d'artichauts
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 filet de jus de citron
2 œufs de caille
Ketchup

Préparation de la recette Veau à la mousseline d'artichauts

1/ Mettre les œufs de caille à cuire dans une petite casserole d'eau bouillante 3 minutes environ, le temps qu'ils deviennent durs.

2/ Faire cuire l'escalope de veau dans une poêle anti-adhésive, quelques minutes, sur feu moyen afin qu'elle colore bien, puis la couper en fines lamelles, de façon à former les "cheveux" du bonhomme.

3/ Couper les artichauts en petits cubes, les verser avec l'eau de la boîte dans un petit saladier, et faire cuire au micro-ondes 2-3 minutes à puissance maximale. Egoutter les artichauts, ajouter la crème fraîche et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant de façon à obtenir un mousseline bien aérée.

4/ Etaler la purée sur une assiette en rond, de façon à former la tête du bonhomme. Ajouter les "cheveux" lamelles d'escalopes, puis les œufs de caille écalés et coupés en deux pour former les yeux, et faire la bouche avec un peu de ketchup. Garder une lamelle de veau pour faire le nez.