Dinde à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes:

1 dinde (environ 2.5 kg prête à cuire)
4 oranges
1 c. à soupe de romarin haché
500 ml de vin rouge
sel
poivre
Pour la sauce :
Jus et zeste d'une orange non traitée
2 oranges sanguines
2 c. à café de sucre
1 c. à café de moutarde

Préparation de la recette Dinde à l'orange

Lavez, essuyez la dinde. Salez et poivrez-la à l’intérieur et à l’extérieur. Pelez 3 oranges à vif, farcissez la dinde avec les quartiers d’orange et le romarin. Fermez l’ouverture à l’aide d’un pique en bois.
Posez la dinde dans un plat à rôtir (côté poitrine vers le bas). Versez 250 ml de vin rouge et faites rôtir au four préchauffé (200°C) pendant environ 30 minutes. Piquez de temps en temps la peau et arrosez la dinde avec son jus. Retournez-la dinde et continuez la cuisson pendant encore 60 minutes en continuant à l’arroser. Ajoutez éventuellement un peu de vin. 10 minutes avant la fin de cuisson couvrez la dinde avec des tranches de l’orange restante.

Lavez les oranges sanguines, pelez-les à vif et coupez-les en quartiers. Récupérez le jus puis pressez le reste.
Sortez la dinde du four, maintenez le four à 70°C, dégraissez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole, ajoutez les zestes et le jus des oranges, le sucre et la moutarde et faites réduire à feu vif pendant environ 5 minutes. Passez au chinois, vérifiez l’assaisonnement (en ajoutant éventuellement 1 C. à café de Maïzena). Ajoutez les quartiers d’orange à la sauce, laissez les s’imprégner un peu puis servez à part avec la dinde.