Griottes au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les griottes au chocolat :
40 cerises à l'eau-de-vie ou au kirsch
300 g de fondant blanc
200 g de chocolat noir de couverture

Préparation de la recette Griottes au chocolat

1. Égouttez les cerises et séchez-les sur un papier absorbant en faisant bien attention à garder leur queue intacte.

2. Assouplissez le fondant avec une cuillère à soupe d’eau-de-vie ou de kirsch de macération et faites-le chauffer au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit assez mou pour qu'on puisse y tremper les cerises.

3. Quand le fondant est chaud, trempez-y les cerises bien sèches une par une et déposez-les sur une feuille de silicone. Le fondant va durcir.

4. Préparation de la couverture tempérée pour l'enrobage chocolat :

Mettez dans un saladier les deux tiers du chocolat haché prévu pour la couverture, posez dans un bain-marie chaud et faites fondre à 45°C environ.

Retirez du bain-marie et mélangez le tiers de chocolat restant, remuez, la température va descendre et remettez le saladier au bain-marie pour arriver à une température de 31°C.

Retirez le chocolat du bain-marie.

5. Trempez les griottes dans l'enrobage chocolat et laissez sécher.