Pot au feu de volaille et foie gras

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :
1 litre de bouillon de bœuf
2 blancs de volaille avec peau (pintade poulet fermier)
du foie gras
4 carottes
200 gr de céleri boule
4 beaux navets
8 feuilles de choux verts
1 branche de coriandre
1 branche de citronnelle
5 gr de mignonnette de poivre noir
1 cuillère à café de ciboulette ciselée
1 cuillère à café de fleur de sel
Laurier
Thym
Baie de genièvre
Clous de girofle

Préparation de la recette Pot au feu de volaille et foie gras

1. Faire chauffer le bouillon de bœuf avec le thym, le laurier, le genièvre et les clous.

2. Laver et éplucher les légumes : carottes, céleris, navets et choux , équeuter les herbes.

3. Tailler les légumes en bâtonnets réguliers et les mettre à cuire dans le bouillon.

4. Faire chauffer une poêle sans matière grasse et saisir les blancs de volaille, afin de donner un goût de grillé et un goût de fumé au bouillon. Mettre les morceaux de volaille dans le bouillon. Laisser cuire pendant 10 minutes.

5. Préparer le mélange de ciboulette, sel, et mignonnette de poivre, réserver.

6. Dans le bouillon faire pocher le foie gras pendant 5 minutes, selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée. Ajouter les herbes équeutées.

7. Dresser dans une large assiette les feuilles de choux, les légumes, le blanc de volaille émincé, le foie de canard ou d’oie et verser largement du bouillon.

8. Terminer l’assaisonnement en parsemant un peu de mélange de sel et poivre.