Huîtres pochées aux poireaux et au safran

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :
6 grosses huîtres
1 poireau
1 échalote
1 c. à soupe de beurre
1 pincée de safran
75 ml de vin blanc sec (Chablis)
4 cl de porto blanc
75 ml de crème liquide
sel
poivre
julienne de poireaux pour le décor

Préparation de la recette Huîtres pochées aux poireaux et au safran

Laver et nettoyer le poireau et couper le blanc en julienne, émincer l’échalote finement.
Ouvrir les huîtres en récupérant leur eau. Filtrer l’eau, la chauffer dans une petite casserole, pocher les huîtres pendant environ 5 secondes. Garder les huîtres au chaud, réservez  l’eau des huîtres. Faire suer l’échalote dans le beurre chaud, ajouter le poireau, faire étuver rapidement. Verser le vin, le porto, faire réduire, ajouter l’eau des huîtres, la crème et le safran, faire bouillir à petit feu quelques minutes. Saler, poivrer .

Remettre les huîtres chaudes dans les coquilles, dresser sur des assiettes et servir avec la sauce aux poireau safrané. Ajouter la julienne de poireau pour le décor.