Biscotti au trio de gingembre

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :
125 ml de beurre à température ambiante
150 à 175 ml de cassonade bien tassée ou de sucre
2 oeufs
175 ml d'amandes entières mondées ou pas et légèrement rôties
625 ml de farine tout usage
5 ml de levure
10 ml de gingembre moulu
45 ml de gingembre frais taillé très finement en aiguillettes
125 à 150 ml de gingembre confit haché finement
1 blanc d'œuf battu
Sucre turbinado (sucre brut)

Préparation de la recette Biscotti au trio de gingembre

1. Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone (silpat).

2. Crémer le beurre et la cassonade pendant 2 minutes. Ajouter les oeufs un à un et mélanger une minute entre chaque addition.

3. Dans un autre bol, mélanger les amandes hachées, la farine, la levure et tout le gingembre, bien mélanger.

4. Ajouter au premier mélange en brassant avec une cuillère en bois et compléter avec les mains (au besoin, ajouter un peu de farine et se fariner les mains). 

5. Diviser la pâte en deux parties égales et façonner en deux rouleaux aplatis de 6 cm de largeur. Déposer à 7 cm de distance sur la plaque à pâtisserie.
Badigeonner avec le blanc d’œuf et saupoudrer de sucre turbinado.

6. Cuire les rouleaux au centre du four 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Sortir du four et laisser tempérer de 10 à 15 minutes sur une grille de refroidissement.

7. Baisser la température du four à 150°C.
À l’aide d’un bon couteau dentelé, tailler les rouleaux, à un angle de 45°C en tranches de 1 cm d'épaisseur. Remettre chaque biscotti à plat sur la plaque et poursuivre la cuisson au four 10 à 15 minutes de chaque côté.

Laisser refroidir sur une grille avant de les déposer dans un contenant hermétique.