Samedi 26 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Perdreaux aux kumquats et haricots verts
Plat
Moyen
30
20
200ml de vin blanc sec
100 g de miel liquide
4 noix de cardamome
6 kumquats
50 ml d'eau de rose
4 petits perdreaux prêts à cuire
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
600 g de pommes de terre
100 g de beurre
20 ml d'huile de truffe
Préchauffez le four à 220 °. Faites bouillir dans une casserole le vin, le miel, les kumquats coupés en rondelles et la cardamome pilée et laissez réduire pour obtenir un liquide proche du sirop, ensuite ajoutez l’eau de rose et laissez bouillir 2 minutes.
Lavez les perdreaux et séchez-les, enduisez-les de l’huile à l’aide d’un pinceau, salez et poivrez. Mettez les perdreaux avec la poitrine tournée vers le bas dans une forme allant au four et versez 50 ml d’eau chaude. Mettez les perdreaux au four chaud pendant 15 minutes et tournez-les. Avec un pinceau badigeonnez les perdreaux avec le mélange de vin et laissez cuire encore 10 minutes.
Entre temps épluchez les pommes de terre et faites les cuire pendant 25 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et réduisez les en purée avec le beurre et l’huile de truffe, salez et poivrez et tenez la purée au chaud.
Faites griller les perdreaux 1 minute sous le gril pour que la peau soit bien caramélisée . Servez avec la purée et des haricots verts
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