Les amuses bouches : saumon mariné, carpaccio de langoustines aux herbes, brochettes de Saint Jacques

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :
Pour les saumon :
100g de saumon
12g de gros sel
5g de sucre
1 pomme de terre
Thym
Ail
Pour les langoustines :
8 langoustines
1 citron
Ciboulette
Fleur de sel
Poivre
Huile d'olive
Vinaigre
Pour les Saint Jacques :
4 noix de Saint Jacques
5 feuilles d'épinard
Sel
Poivre
Huile d'olive

Préparation de la recette Les amuses bouches : saumon mariné, carpaccio de langoustines aux herbes, brochettes de Saint Jacques

SAUMON MARINÉ
Faire un mélange sel, sucre, poivre mignonette.
Parsemer les tranches de saumon avec ce mélange et laisser mariner pendant 6 heures.
Faire cuire la pomme de terre à l'eau avec une gousse d'ail et du thym.
Rincer le saumon, découper en lamelles et le faire mariner dans l'huile.
Dresser une tranche de pomme de terre, assaisonner de sel et de poivre et mettre une tranche de saumon par dessus.

CARPACCIO DE LANGOUSTINES AUX HERBES
Décortiquer les langoustines, prendre une pochette plastique, mettre un peu d'huile d'olive et placer y les langoustines.
Applatir à l'aide d'un couteau après les avoir assaisonner de sel et de poivre.
Dresser le carpaccio, rajouter un un filet de citron, un trait de vinaigre de vin vieux et la ciboulette ciselée.

BROCHETTES DE SAINT JACQUES
Décortiquer et nettoyer les Saint Jacques.
Les couper en tranches.
Laver et couper les feuilles d'épinard.
Monter votre mille feuilles en alternant épinard et Saint Jacques. Maintenir avec un pic et poêler 2 minutes dans de l'huile d'olive.