Samedi 26 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Cabillaud poché sauce hollandaise et ratatouille
Plat
Moyen
0
25
4 filets de cabillaud de 80 g chacun
40 g de caviar Keta (œufs de saumon)
10 g de cerfeuil
1 sachet de court-bouillon de poisson
Pour la ratatouille :
1 oignon
1 courgette
1 aubergine
1 poivron jaune
2 tomates
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe de sauce soja Kikkoman à teneur réduite en sel
200 ml de jus de tomates
Sel
origan et piment en poudre à discrétion
Pour la sauce hollandaise :
4 jaunes d'œufs
6 cuillères à soupe de jus de raisin
2 cuillères à soupe de vin blanc
2 cuillères à soupe de sauce soja Kikkoman à teneur réduite en sel
25 g de beurre
Poivre
Préparer la sauce en versant les jaunes d'œufs, le jus de raisin et le vin blanc dans une casserole. Faire chauffer au bain-marie et ne pas cesser de fouetter jusqu'à épaississement de la préparation. Ajouter le beurre et assaisonner avec la sauce soja et le poivre.
Pour la ratatouille : Eplucher et découper l'oignon en petits morceaux. Eplucher et couper en dés la courgette, l'aubergine, le poivron et les tomates. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y verser l'oignon et les légumes. Ajouter la sauce soja et le jus de tomate. Faire cuire environ 15 minutes. Servir avec l'origan et la poudre de piment.
Préparer le court-bouillon de poisson et y pocher les filets de cabillaud.
Servir le filet de cabillaud nappé de sauce hollandaise. Disposer quelques œufs de saumon sur le poisson et décorer de brins de cerfeuil. Proposer la ratatouille dans des coupelles devant chaque convive.
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