Agneau rôti, cannellonis farcis olives vertes / anchois, jus d'amandes et cerfeuil

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :
350 g de tranche épaisse dans le gigot
6 gros cannellonis
300 g d'olives vertes
50 g d'anchois à l'huile d'olive
1 citron
10 p d'amandes
1 cs de jus d'agneau
½ botte de cerfeuil
Sauce piquante
Huile d'olive

Préparation de la recette Agneau rôti, cannellonis farcis olives vertes / anchois, jus d'amandes et cerfeuil

1. Porter une casserole d’eau salée à ébullition pour les cannellonis et une autre pour les amandes. Préchauffer le four à 180°C.

2. Mettre les olives et les filets d’anchois dans le mixeur, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, quelques gouttes de sauce piquante et mixer. Rectifier l’assaisonnement en poivre et sel si besoin.

3. Faire cuire les cannellonis dans l’eau bouillante 6 minutes.

4. Rôtir l’agneau. Faire réduire le jus d'agneau.

5. Rafraîchir les cannellonis dans de l’eau glacée puis les farcir de tapenade.

6. Ouvrir les amandes en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante, les sortir avec l’égouttoir.

7. Réchauffer les cannellonis à la vapeur sur l’eau de cuisson des amandes. Mettre l'agneau au four.

8. Décoquiller les amandes et les assaisonner avec un peu d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, le cerfeuil haché et le jus d’agneau.

9. Poser le morceau d’agneau sur les cannellonis et répartir le condiment.