Samedi 26 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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Plat
Moyen
20
30
Pour 4 personnes :
320 g de riz Carnaroli ou Arborio
1 bouteille de champagne à température ambiante
30 g de moelle de veau ou de boeuf
1 l environ de bouillon cube de boeuf
40 g de beurre
70 g de parmesan fraîchement râpé
1 échalote
4 cuil. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
Plongez l'os à moelle dans de l'eau bouillante
pendant 2 minutes. Égouttez, enlevez la moelle et
réservez.
Pelez et hachez l'échalote ; faites-la revenir dans
une casserole à fond épais avec l'huile d'olive.
Ajoutez la moelle et le riz ; mélangez à feu vif
jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
En continuant à mélanger, mouillez avec toute la
bouteille de champagne et mélangez à feu vif jusqu'à
ce qu'elle ait été absorbée par le riz.
Poursuivez avec une louche de bouillon, mélangez
jusqu'à ce qu'elle ait été absorbée par le riz.
Renouvelez cette opération pendant le temps de
cuisson restant (qui au total devra être de 15 minutes),
toujours en mélangeant et en ne rajoutant pas
plus d'une louche de bouillon à la fois.
Éteignez le feu, vérifiez l'assaisonnement, ajoutez
le beurre et le parmesan. Couvrez pendant 1 à
2 minutes, au terme desquelles vous mélangerez et
servirez aussitôt avec du poivre du moulin.
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