Ratte du Touquet classique à la chantilly de betterave

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Type de plat

Amuse-gueules Amuse-gueules

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 25

Temps de préparation

 25

 Note 6/10

Recette Ratte du Touquet classique à la chantilly de betterave
 

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 à 6 personnes :
8 rattes du Touquet classiques
75g de betterave cuite
10cl de crème fluide
1 cuillerée à café de cumin
quelques radis
quelques pousses de bettes ou coeur d'endive ou laitue
Sel
poivre

Préparation de la recette Ratte du Touquet classique à la chantilly de betterave

Versez la crème dans un bol et déposez-la au congélateur 15 minutes.
Faites cuire les rattes du Touquet à la vapeur 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Epluchez-les. Coupez-les en rondelles.
Épluchez les radis puis coupez-les en rondelles.
Épluchez la betterave. Placez-la dans le bol d’un mixeur avec le cumin et 2 cuillères à soupe de crème prélevée dans le bol. Salez, poivrez.
Mixez très finement.
Fouettez la crème bien froide en chantilly. Incorporez la purée de betterave.
Préparez les canapés : déposez sur une feuille de bette une rondelle de ratte. Puis déposez une petite quantité de crème chantilly. Surmontez d’une ou deux rondelles de radis.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Servez à l’apéritif.

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