Ricotta aux faux airs de nougat glacé et soupe de champagne au litchi et framboise

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :
150 gr de ricotta égouttée
50 gr de fruits secs (amandes
noisettes
pistaches)
25 gr de fruits confits en dés
20 gr de miel
50 gr de sucre
12 litchis frais
8 belles framboises
1 bouteille de champagne
4 cl de sirop de litchi

Préparation de la recette Ricotta aux faux airs de nougat glacé et soupe de champagne au litchi et framboise

Pour la ricotta :

1/ Faire caraméliser les fruits secs avec le sucre dans une poêle. Débarrasser et laisser refroidir.

2/ Concasser les fruits secs caramélisés.

3/ Mélanger la ricotta avec le miel, les fruits secs et les fruits confits.
 
4/ Mouler dans des petits cercles ou des petits moules individuels avec papier cuisson autour.
Placer au frais quelques heures pour durcir le fromage.

Pour la soupe :

1/ Peler les litchis et les dénoyauter.
   
2/ Aménager les litchis dans les verrines en alternant avec les framboises (2 litchis, 1 framboise, 1 litchi, 1 framboise).
   
3/ Verser dessus le champagne doucement.
 
4/ Verser en dernier un peu de sirop de litchi.

Démouler les mini ricotta, les disposer avec les verrines de soupe de champagne sur une assiette individuelle, décorer les mini ricotta d'un filet de miel.