Boeuf bourguignon selon Carinne Teyssandier

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :
400 gr de gite de boeuf
200 gr de jumeau
2 oignons
2 carottes
2 échalotes
2 feuilles de laurier
2 brins de thym f
ais
1 clou de girofle
50 cl de vin rouge
25 cl de vin blanc
30 gr de fond de veau
200 gr de lardons
250 gr de champignons de paris
Pour la déco :
8 pommes de terre
1 botte de persil

Préparation de la recette Boeuf bourguignon selon Carinne Teyssandier

1. Tailler les carottes et l'oignon en mirepoix. Ecraser l'ail. Clouter le 2ème oignon. Le bouquet garni est prêt.

2. Tailler la viande en morceaux égaux de 35 gr. Verser dans un grand récipient le vin rouge et le vin blanc, ajouter tous les éléments de la garniture aromatique, mélanger et incorporer les morceaux de viande. Laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.

3. Sortir la marinade, décantez la viande et filtrer, sans perdre la marinade, la garniture aromatique.

4. Faire rissoler dans une cocotte les morceaux de viande dans un mélange beurre - huile, mélanger et faire décoller les sucs en y intégrant la garniture aromatique. Saupoudrer de farine et de fonc de veau non lié et torréifier le mélange. Verser la marinade à hauteur des morceaux de viande et faire cuire à feu doux pendant deux heures.

5. Pendant ce temps, escaloper les champignons et les faire revenir, débarrasser.

6. Tailler la poitrine fumée en lardons et les faire revenir.

7. Débarrasser les morceaux de viande de la cocotte et les conserver au chaud.

8. Filtrer la sauce et lier avec un peu de fécule si nécessaire, assaisonner et incorporer les champignons et les lardons.

9. Disposer la viande dans un plat de service, napper de sauce aux lardons et champignons et saupoudrer de persil hâché. Servir des pommes de terre tournées pour l'accompagnement. C'est prêt.