Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Sushi d'endives au saumon mariné
Menu intégral
Difficile
0
60
4 endives
100 g de riz cuit nature à la japonaise
400 g de saumon (filet)
1 bouquet d'aneth
50 g de sucre
30 g de gros sel
4 gros œufs
200 g de fromage frais caillé
5 cl de sauce soja
2 oignons rouges
1 cuillère à café de poivre mignonnette
2 ou 3 feuilles de nori
100 g d'œufs de saumon
Mélangez le sucre, le sel et le poivre mignonnette. Après avoir vérifié qu'il ne reste pas d'arrêtes, étalez le saumon dans un plat creux et recouvrez-le du mélange sucre, sel et poivre en tapotant avec la main. Parsemez d'aneth et recouvrez de film alimentaire. Laissez mariner 48 h au réfrigérateur.
Puis égouttez le saumon et essuyez-le de sa marinade. Réservez dans un linge au frais.
Coupez le filet de saumon en rectangles de 1,5 cm de côté sur 6 cm de long. Confectionnez une omelette et la cuire comme un crêpe (5 mm d'épaisseur). Réservez sur un linge. Préparez le riz : celui-ci doit être un peu collant.
Taillez des bandes de 6 cm de large dans les feuilles de nori ainsi que dans l'omelette.
Entourez les rectangles de saumon de feuilles d'endives et disposez-les dans une bande d'omelette et de riz puis fermez le sushi avec une bande de nori en roulant l'ensemble sur lui-même. Humidifiez la pointe de nori pour la coller sur elle-même. Serrez le sushi dans un film alimentaire et gardez-le au frais une dizaine de minutes.
Au moment de servir, coupez l'oignon rouge en rondelle et séparez les en rouelle. Choisissez des rouelles de diamètre identique aux sushi et en glisser trois par sushi sur la nori. Décorez les sushi d'œufs de saumon.
Servez accompagné de fromage caillé mélangé à l'aneth et d'une sauce soja.
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