Pain de méteil au citron et romarin

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour environ 5 petits pains de 100 g :
125 g de farine de seigle
125 g de farine de froment
15 cl d'eau
5 g de sel
5 g de levure fraîche
90 g de pâte fermentée (demandez-en à votre boulanger)
1 petite cc de gluten (facultatif sinon disponible en magasin bio)
15 à 20 g d'écorce de citron confit au sel (rayon des olives et épices de supermarché)
1 cc pleine de romarin frais ou une et demi de déshydraté

Préparation de la recette Pain de méteil au citron et romarin

1. Coupez un citron confit en deux, enlevez la chair à l’aide d’une petite cuillère, hachez l’écorce et pesez-la, complétez si besoin.
Si vous utilisez du romarin frais, enlevez les aiguilles et hachez-les pour obtenir la quantité nécessaire.

2. Prenez la température des farines mélangées, prenez la température de votre cuisine, additionnez, la différence entre la température de base (52°C). Le résultat vous donnera la température de l’eau. Mesurez votre eau.

3. Mettez dans le bol du batteur, les farines, l’eau, la levure d’un côté et le sel de l’autre pour qu’ils ne soient pas en contact, ajoutez le gluten et le romarin.

4. Pétrissez en première vitesse 8 minutes.

5. Passez en deuxième vitesse pendant deux minutes et ajoutez en même temps le citron et la pâte fermentée.

6. Débarrassez la pâte du batteur, boulez-la.

7. Placez-la dans un saladier fariné, couvert d’un plastique pendant 10 minutes.

8. Divisez votre pâte en 10 morceaux de 50 g, formez-les en boule sans trop serrer la pâte.

9. Couvrez d’un plastique et laissez poser 20 minutes.

3. Préchauffez votre four th8, placez un plat métallique dans le bas et la plaque du four au milieu.

14. Au moment d’enfourner, versez un petit verre d’eau dans le plat métallique pour la vapeur d’eau et sortez en même temps la plaque de cuisson.

Faites glisser la feuille avec les pains sur la plaque chaude et enfournez pour environ 15 minutes.

(Précaution : retirez le plat dans lequel vous avez versé l’eau 5 minutes après le début de la cuisson.)