Filets de rougets-barbets, radis noir et soupe de poissons

Ingrédients pour 4 personnes:

4 rougets
1 radis noir
1 c.s. de ciboulette
huile d'olive
sel et poivre.

pour la soupe de poisson :
arêtes centrales de 2 bars et de 4 rougets
épluchures de bulbes de fenouil
3 gousses d'ail
2 tranches de pain rassis
20 cl d'huile d'olive
25 cl de vin blanc
1 c.s. de concentré de tomate
sel et poivre.

Préparation de la recette Filets de rougets-barbets, radis noir et soupe de poissons

Pour la soupe de poissons
Peler les gousses d'ail, couper le pain en dés et faire revenir le tout dans l'huile d'olive. Egoutter dans une passoire pour faire écouler l'huile excédentaire et la récupérer.
Dans cette huile, faire revenir les arêtes de poisson et les épluchures de fenouil coupées grossièrement.
Ajouter un litre d'eau, le vin blanc, le concentré de tomate et les gousses d'ail. Saler, poivrer, et laisser cuire 15 minutes.
Mixer et passer au chinois.

Pour les rougets 
Rincer et essuyer les filets de 4 rougets levés par le poissonnier (lui demander les arêtes centrales pour la soupe). Oter les petites arêtes. Arroser les poissons d'un filet d'huile d'olive. Peler le radis noir et le couper en brunoise. Ciseler la ciboulette.
Préchauffer le gril du four. Saler les filets et les poivrer, puis les poser côté chair sur la grille du four.Les passer sous le gril de 5 à 7 minutes.

Déposer au fond d'une assiette creuse : la ciboulette ciselée, un peu de brunoise de radis, les filets e rougets et verser dessus, la soupe bien chaude.