Dinde fumée au barbecue

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 12 à 15 portions :
1 dinde de 5 à 6 kilos
250 ml de marinade trinidadienne
1 planche de cèdre de l'Ouest NON-TRAITÉ de 60 cm de long ou bois de pommier ou tout autre bois vendu à cet effet

Préparation de la recette Dinde fumée au barbecue

1. Frotter la dinde avec la marinade (à l’intérieur, à l’extérieur et sous la peau). Placer la dinde dans un sac de plastique et laisser reposer 12 à 48 heures au réfrigérateur.

2. Couper la planche de cèdre en quatre et couper les morceaux en bâtonnets.
Tremper le bois dans l’eau pendant 12 heures.

3. Retirer une des 2 grilles du four barbecue (au gaz). Chauffer le barbecue à feu moyen, seulement du côté sans la grille. La température doit être de 180 °C. Assurez-vous de conserver une température relativement constante en laissant le couvercle du four fermé.

4. Placer le quart des morceaux de bois égouttés dans une assiette à tarte jetable ou sur une feuille de papier aluminium. Déposer le bois sur les briquettes du côté sans la grille. Ajouter du bois trempé régulièrement sur le moule à tarte pour que la dinde soit bien fumée.

5. Placer la dinde dans une rôtissoire et mettre sur la grille du barbecue (côté éteint).
Fermer le couvercle du barbecue et cuire environ 3 heures en badigeonnant régulièrement.

6. La dinde est cuite quand la température interne des parties les plus épaisses de la dinde (dans la cuisse) est de 75° C.