Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Risotto au café et aux câpres
Plat
Moyen
15
20
320 g de riz vialone nano
15 g d'oignon haché
12 g d'huile d'olive
70 g de vin blanc sec
120 g de parmesan
bouillon de volaille
8 grains de café
poudre de café
câpres de Pantelleria dessalés et hachés
70 g de beurre
sucre
sel.
Faire revenir le riz avec l'oignon et l'huile.
Mouiller avec le vin blanc, ajouter les grains de café, puis mouiller avec le bouillon au fur et à mesure par petites quantités jusqu'à cuisson complète. Vérifier l'assaisonnement.
Enlever les grains de café et incorporer le beurre et le parmesan.
Emulsionner avec un peu de bouillon chaud.
Verser dans une assiette plate saupoudrée de poudre de café.
Etaler le riz soigneusement et saupoudrer de câpres hachées.
Décorer le bord de l'assiette à l'aide de poudre de café diluée avec un peu de bouillon.
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