Vitello tonnato

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
1 rôti de veau de 800g dans l'épaule ou le quasi
1 carotte
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 cuil. de poivre en grain
Pour la sauce :
300g de thon à l'huile
6 filets d'anchois
2 cuil. à soupe de câpres
3 cuil. à soupe de jus de citron
30 cl de mayonnaise
sel et poivre
cornichons

Préparation de la recette Vitello tonnato

La veille : mettre le rôti, les légumes et les aromates dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Après cuisson, laissez refroidir la viande dans le bouillon.

La sauce : égoutter le thon, mixez-le avec les anchois, les câpres et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. Rajoutez si nécessaire un peu de bouillon. Versez la purée sur la mayonnaise, mélangez l'ensemble et rectifiez l'assaisonnement.

Dressage : coupez le rôti de veau en tranches très fines, disposez sur le fond d'un plat et nappez de sauce au thon. Décorez avec quelques feuilles de cerfeuil, cornichons et câpres.

Il est possible d'accompagner ce plat d'une salade composée ou de poivrons grillés et marinés.