Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Gratinée de volaille et son velouté au comté, vin jaune et morilles
Plat
Moyen
80
30
Pour 4 personnes
1 poulet vidé de 1.400 kg
40 gr de morilles
300 gr de comté
20 cl de vin jaune
160 gr de beurre
200 gr de crème fraîche
2 carottes
2 échalotes
1 oignon
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de madère
sel
poivre
muscade et chapelure
La veille, faire tremper les morilles pendant 4 heures, les égoutter, les couper en deux et les laver 5 à 6 fois en les retirant de l’eau pour laisser les petits graviers se retirer.
Les égoutter à nouveau et les faire sauter dans 100 gr de beurre et une échalote hachée. Laisser cuire 7 à 8 minutes et déglacer au cognac et au madère, sel poivre et un verre d’eau filtrée dans laquelle elles ont trempé. Réserver au froid.
Lever les cuisses et les blancs en gardant le pilon d’aile.
Récupérer la carcasse et la mettre à cuire dans ½ litre d’eau, 20 cl de vin blanc, carottes, oignon et bouquet garni pendant 20 minutes. Assaisonné légèrement. Laisser refroidir et passer ce bouillon au chinois.
Mettre les morceaux de volaille à cuire dans ce bouillon pendant 45 minutes à 70°. Les égoutter et les placer sur une plaque à four. Recouvrir les morceaux d’une lamelle de comté et saupoudré de chapelure.
Passer au four chaud pendant 15 minutes (240°).
Pour le velouté, éclaircir 50 gr de beurre, ajouter 50 gr de farine, pour faire le roux. Verser le jus des morilles (100 gr), le comté, la crème et monter jusqu’à ébullition. Ajouter lrs morilles et rectifier l’assaisonnement.
Servir avec du riz sauvage.
| Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts : | Nouvelles recettes - Recettes vues à la télé - Recettes en vidéo - Recettes thématiques - Menu de la semaine - Vos recettes - Proposez votre recette - Tableau de conversion - Toutes les listes de recettes de cuisine |
|---|---|
| Magazine : | Actualité gourmande - Bien-être - Art de la table - Voyage en France - Autour du monde - Produits de saison - Fromages - Portraits de chef |
| TV : | Les émissions - Les animateurs - Les vidéos - Tous les programmes - S'abonner à Cuisine+ |
| Vidéos : | Recettes vidéo de Pâques - Recettes en vidéo - Recettes d'entrées en vidéo - Recettes de plats en vidéo - Recettes de desserts en vidéo - Toutes les recettes en vidéo - Podcast |
| Le Club : | S' inscrire - Jeux - Newsletters Cuisine+ - Mon carnet - Playlist vidéo - Mon Compte - RSS |
Un courriel vous sera envoyé suite à la validation de celle-ci.
Merci de votre contribution.
Votre avis nous intéresse
Pour publier un commentaire, vous devez être connecté.