Petites tomates farcies aux escargots

Ingrédients pour 4 personnes:

32 escargots
32 tomates cocktails ou cerises
3 grosses tomates
1 fenouil et ses branches
1 bouchon de pastis
2 cl d'huile d'olive
1 branche de thym
du sel et du poivre
Pour le beurre d'escargots

200g de beurre
1 gousse d'ail
2 c.s de poudre d'amande
½ c.c de moutarde
1 bouquet de persil
du sel et du poivre

Préparation de la recette Petites tomates farcies aux escargots

Videz les tomates cerises et assaisonnez-les. Egouttez-les bien et gardez les chapeaux. Pour le concassé, ciselez l’échalote, taillez le fenouil, mondez puis concassez les tomates et faites poêler le tout avec de l’huile d’olive en y ajoutant le thym, le sel et le poivre.

Mélangez dans le mixeur,  le beurre, la moutarde, la poudre d’amande, la gousse d’ail écrasé, le persil haché, le thym, le sel et le poivre.

Dans une poêle, faites chauffer les escargots puis égouttez-les. Versez ensuite le pastis et faites-les flamber.

Garnissez chaque tomate cerise avec le concassé puis avec un escargot. Ajoutez ensuite le beurre d’herbe, saupoudrez de poudre d’amande et recouvrez avec le chapeau de tomate. Disposez une branche de fenouil sur le plat puis mettez au four à 200°¨pendant 5 à 10 minutes. C’est prêt, dégustez bien chaud