Tajine marocain d'agneau au fenouil et aux dattes

Ingrédients pour 4 personnes:

2 c.s d'huile d'olive
1 oignon rouge coupé en tranches fines
1 bulbe de fenouil coupé en tranches fines
2 gousses d'ail émincées
750 g de filet d'agneau coupé en morceaux épais
1c.c rase de gingembre en poudre
2 c.c de cumin en poudre
2 c.c de coriandre en poudre
¼ c.c rase de poivre de cayenne
¼ c.c de sel
150 g de dattes dénoyautées et coupées en morceaux
500ml d'eau
coriandre fraîche pour garnir

Préparation de la recette Tajine marocain d'agneau au fenouil et aux dattes

Faites chauffer une cuillérée à soupe d’huile dans une cocotte, faites revenir l’oignon, le fenouil et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à blondir. Réservez dans un plat.

Ajoutez le reste d’huile et faites revenir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient saisis sur toutes leurs faces.

Ajoutez les épices et le sel à la viande et remuez. Laissez cuire pendant 1 minute. Incorporez les légumes réservés  avec les dattes et la moitié de l’eau. Remuez.

Couvrez et laissez cuire très lentement, en remuant de temps en temps, pendant 2h à 2h30. Les épices feront épaissir le liquide pendant la cuisson ; après 1h30 ajoutez le reste du liquide par petites quantités.

en conseil : Attention, les tajine en terre ne peuvent pas être utilisés à feu vif. Si vous en possédez un, vous transfèrerez la viande dedans, après avoir ajouté les dates, et vous continuerez la cuisson au four. Vous pouvez étalement procéder ainsi avec n'importe quelle cocotte en terre ou même une cocotte toute en fonte, émaillée ou non.