Gratin de fruits exotiques, sorbet kiwi, avocats et pamplemousses

Ingrédients pour 4 personnes:

2 papayes
2 goyaves
4 fruits de la passion
1 mangue
25 g de pignons
60 g de sucre
4 jaunes
20 cl de crème fraîche
2 cl d'huile de pépin de raisin
Sorbet Kiwi et avocat :
6 kiwis
½ citron
1 pamplemousse rose
1 avocat
10 cl de sucre de canne
4 c.s de liqueur verte

Préparation de la recette Gratin de fruits exotiques, sorbet kiwi, avocats et pamplemousses

Lavez les fruits de la passion, retirez la peau des litchis et les noyaux.
Coupez en deux les fruits de la passion et à l’aide d’une cuillère retirez l’intérieur, égouttez pour récupérer le jus.
Mixez le jus de fruits de la passion.
Lavez et épluchez les papayes goyaves et mangues. Coupez les en gros dés réguliers.
Beurrez un plat creux et disposez les fruits.

Mettez un peu d’huile dans une poêle et faites sauter les fruits 1 min, ils doivent rester croquants.

Dans une casserole, mélangez les jaunes avec le sucre et bien les blanchir, ajoutez le jus de fruits et faites cuire doucement en fouettant toujours.
Quand la consistance devient nappante ajoutez la crème fouettée.

Grillez les pignons  de pin. Ajoutez les graines de fruits de la passion avec les fruits et nappez avec le sabayon.
Gratinez au four sur position grill et décorez de pignons de pin.

Sorbet kiwi avocat :
Coupez les fruits en morceaux.
Mixez les et mélangez le sirop.
Ajoutez la liqueur puis versez dans la sorbetière.