Caillettes aux coquelicots

Ingrédients pour 4 personnes:

180g d'épaule de veau

150g de foie de volaille

2/3 d'oignon

180g de feuilles de bettes + 4 belles feuilles

180g de feuilles d'épinards

35 pétales de coquelicots

20g de beurre

4 fines tranches de lard fumé

350g de carottes

sel

poivre


pour 60 cl de sirop de coquelicots :

100g de pétales de coquelicots

1/8 de litre d'eau

200g de sucre en poudre

Préparation de la recette Caillettes aux coquelicots

La veille, préparer le sirop de coquelicots : mettre les pétales de fleurs de coquelicots dans un pot. Verser l'eau bouillante et laisser infuser une nuit entière. Filtrer. Ajouter le sucre, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes environ.

Hacher le veau et le foie. Faire blondir doucement un oignon haché dans le beurre. Ajouter le hachis. Faire rissoler le tout, 5 minutes.

Laver les feuilles de bettes et d'épinards. Les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée, puis les hacher grossièrement au couteau. Ajouter à la farce et laisser cuire encore 5 minutes. Assaisonner (sel, poivre). Ajouter les pétales de coquelicots hachées.

Blanchir les feuilles de bettes à l'eau salée bouillante pendant 2 minutes. Déposer une boule de farce sur chacune et empaqueter.

Dans le fond d'une cocotte, disposer la moitié des tranches de lard. Placer les carottes épluchées et coupées en cubes, et disposer les "caillettes" préparées. Recouvrir avec les dernières tranches de lard fumé. Arroser de sirop de coquelicots. Assaisonner, couvrir et mettre la cocotte au four pendant 1 heure minimum.

Vérifier la cuission et servir.