Le champagne

La Champagne s'étend à 145 km de Paris. La Montagne de Reims, la Côte des Blancs et la vallée de la Marne, où se concentrent la majorité des villages d'appellation Grand Cru et Premier Cru, constituent le cœur de la Champagne, qui s'étend sur 35000 ha. Elle empiète sur trois départements voisins : la Marne principalement, l'Aube et l'Aisne. L'appellation d'origine contrôlée s'appuie sur 35 règles de qualité, dont la limitation à trois cépages autorisés, la taille, l'espacement et la densité des vignes, les vendanges manuelles, etc....
Depuis 1935, trois cépages sont autorisés en Champagne. Le pinot noir donne du corps et de la puissance. Le pinot meunier apporte au vin de la rondeur. Le chardonnay (blanc) est un complément idéal pour la maturation des vins.

Quatre familles de champagne cohabitent, dont les nuances apparaissent à l'œil, au nez et en bouche (renseignez-vous auprès de votre fournisseur). Dégustez les champagnes d'âmes pour eux-mêmes, en apéritif ou en digestif. Les champagnes d'esprit, délicats et légers, s'associent aux toasts et au poisson. Les champagnes de corps, sensuels et puissants, accompagnent idéalement les plats de résistance et les buffets. Les champagnes de cœur, parfois rosés ou demi-secs, se marient parfaitement aux desserts.

Blanc et rosé : quelles différences ?

Les nuances de blanc indiquent la maturité du champagne. Plus un vin perd de sa clarté, devient foncé, plus il est puissant. Un vin se colorie d'année en année.
Les champagnes rosés sont obtenus en alliant les cépages de vins blancs aux cépages de vin rouge de Champagne. En raison de leur couleur qui évoque la tendresse, on les associe aux champagne de cœur, servis habituellement dans les réunions de famille et d'amis. Comme un blanc, la couleur du rosé fonce avec l'âge, et son goût s'affirme en puissance.