Alléger vos plats

Voici quelques astuces pour transformer vos recettes fétiches en plats légers, meilleurs pour la ligne et du coup, pour la santé.

Attention à la cuisson !
Le mode cuisson est primordial dans l'apport des calories « indésirées », et si l'on y prête attention, on peut déjà rapidement éliminer des matières grasses considérées à tort comme nécessaires à la cuisson des aliments. Au contraire, l'aliment cuit « nature » aura d'autant plus de goût et pourrait même étonner par ses saveurs ainsi révélées !
Par exemple, pour une préparation au four, préférez la cuisson en papillote qui ne demande pas plus de matière grasse et  conserve toute la saveur des aliments et des épices. Par contre, si la recette nécessite une cuisson à la poêle, il est temps de vous équiper (si ce n'était pas déjà le cas) ! Une poêle au revêtement anti-adhésif (de type wok par exemple) vous permettra là encore d'éviter l'ajout de matières grasses et de conserver ainsi le goût naturel des aliments. Pensez aussi au micro-ondes, il peut être un allié  de choix, à condition de savoir l'utiliser ! Aujourd'hui, de nombreuses recettes s'y adaptent pour des menus innovants ou traditionnels et surtout rapides !

Pour vous en convaincre, testez les cuisses de lapin ou le saumon en papillote, les escargots aux shiitakes et soja au wok ou encore le poulet au curry au micro-ondes.Ceci dit, il ne faut pas non plus se priver totalement de matières grasses animales ou végétales. C'est seulement leur accumulation à tous les stades de la préparation culinaire qui peut être mauvaise. Le beurre est source de vitamines A, D et E et l'huile (d'olive, de noix, de colza...) jouit de multiples vertus...Tout n'est qu'une question de modération !

Quelques trucs...
Avant tout, les produits de bases peuvent faire l'objet d'un petit dégraissage... Le lait par exemple, dans toute préparation, est préférable écrémé. Il est plus léger tout en conservant le calcium, les vitamines et les protéines.

Du côté des assaisonnements de salades, tentez de remplacer la moitié de la matière grasse par un yaourt ou une crème fraîche allégée. Vous verrez, la préparation sera ainsi plus onctueuse et pourtant moins grasse !

Privilégiez les sauces chaudes à base de fromage blanc ou de coulis de légumes pour accompagner vos viandes et poissons. Elles s'avèreront consistantes et plus légères dans la balance !

Quant au pain, c'est complet qu'il est le moins calorique, par rapport à la traditionnelle baguette. Consommé raisonnablement, il est source d'énergie de longue durée et évite ainsi les grignotages. Il est donc un produit important de l'alimentation, notamment le matin.

Des exemples...
Les plats cuisinés peuvent aussi être adaptés. Dans les tomates farcies par exemple, il suffit de remplacer la chair à saucisse (comme dans toute farce) par du veau haché, beaucoup moins gras.
Quant aux tartes, avec une pâte brisée (et non feuilleté), vous gagnerez quelques grammes !
Même les plats les plus lourds peuvent, avec un peu d'imagination être allégés. Un gratin de poireaux vaut mieux qu'aux pommes de terre... Dans ces préparations qui demandent parfois beaucoup d'œufs, utilisez seulement 2 oeufs entiers et complétez avec les seuls blancs.
Ces quelques astuces, si elles sont mises en pratique, sont un premier pas vers une alimentation moins grasse. Et ça tombe bien, puisque l'été est déjà bien entamé et que les tenues légères ne pardonnent aucun excès !

Grignotages et amuses-gueules...
Un petit creux ? Ok, mais avant de vous jeter sur le placard de friandises, réfléchissez. La nature est bien faite, il faut savoir en profiter ! Rien ne vaut les vitamines, fibres et sels minéraux présents naturellement dans les fruits (frais ou secs). Ils vous apporteront le tonus dont vous avez besoin sans alourdir votre digestion.

Et à l'heure de l'apéritif, si vous remplaciez les traditionnels chips (580 calories pour 100g !) et autres gâteaux apéritifs par des préparations « fait maison » qui auront le double intérêt d'épater vos convives et de les régaler à moindre calorie ! Enchantez-les avec des amuses-bouches du jardinier au concombre, des esquimaux de tomates cerises grappes à la liqueur de roses ou des mini légumes farcis à la « pop cuisine » (en remplaçant le chèvre par du fromage léger).