Les plats légers du terroir

Les escapades sont l'occasion rêvée pour découvrir et déguster, entre deux excursions, les plats légers qui font la fierté de nos compatriotes.

Chaque région possède de nombreuses spécialités et apporte sa touche personnelle à certains plats. Ainsi, en Alsace, prépare-t-on le cervelas à l'alsacienne ! La saucisse y est coupée en deux, dans le sens de la longueur, entaillée sur toute sa largeur puis recouverte d'une sauce vinaigrette, à base de vinaigre de Melfort (à base de miel et de plantes) et d'oignons émincés.

En remontant vers le Nord, vous pourrez déguster le pot-au-feu froid, en vinaigrette. Un assortiment de viandes cuites effilochées, cuites au bouillon de légumes et accompagnées d'une sauce à la moutarde et à l'échalote ! Plat typique de la région : le Waterzoï (qui signifie littéralement « eau qui bout ») est un mélange de poissons de la mer du Nord cuits au court bouillon et agrémentés d'une sauce à la crème, épicée et onctueuse. Vous trouverez également l'escabèche Anorienne, de la roussette préparée avec des oignons, du vinaigre, du citron et des aromates. Elle est traditionnellement servie froide en plat principal mais peut aussi servir d'entrée. Et si vous appréciez les gastéropodes, vous vous régalerez sûrement avec l'escargotière, une salade d'escargots avec de l'ail, qui fait également la joie des bourguignons.

Pour un accueil et une gastronomie de qualité, direction la Normandie ! Pour remplacer le boudin noir-sauce au pommeau, pas très léger, on y déguste volontiers le pot-au-feu du pécheur. Des poissons et des crustacés mijotés avec toutes sortes de légumes (poireaux, navets, haricots, carottes) et servis dans une grande terrine puis recouverts de persil.

Tout le long de la Côte Atlantique, les plats à base de coquillages, de crustacés et les plateaux de fruits de mer sont, bien sûr, les favoris des vacanciers. Du plateau du mareyeur en Bretagne àla salade océane en Loire Atlantique, chaque région possède ses spécialités.
Sur la Côte Vermeille, ce sont les anguilles qui sont au centre d'une recette traditionnelle : « la bullinada », un ragoût d'anguilles avec des pommes de terre. A noter que cette recette peut aussi être réalisée avec d'autres poissons.
La Côte d'azur détient, elle aussi, ses propres spécialités. Les farcis provençaux, préparés à base de courgettes, oignons, tomates ou poivrons y sont dégustés aussi bien chauds que froids. L'été, on s'y rafraîchit aussi avec une bonne pissaladière ou une salade niçoise.

Mais la France c'est aussi les Dom-Tom ! Et dans les îles, la chaleur oblige à faire des plats plutôt légers ! Dans les Antilles, vous découvrirez le « blaff de poisson » et les « ouassous à la nage » (sortes d'écrevisses), deux plats cuits au court-bouillon, délicieux et légers.
Et si vous avez la chance de partir pour l'île de La Réunion, vous ne pourrez pas passer à coté du carri. Ce n'est pas un plat, mais plutôt une façon de cuire les aliments, en ajoutant ail, oignons, tomates et diverses épices. Carri d'œufs, de crevettes ou de poulets sont très appréciés. Vous aurez certainement l'occasion de goûter également les brèdes, des « feuilles bonnes à manger ». Ce sont des végétaux comestibles de tous types, et qui existent en une variété impressionnante. Seules les feuilles et les parties tendres des tiges sont consommées. Ces légumes accompagneront les céréales et les féculents qui sont aussi très consommés à La Réunion.

Saviez-vous qu'à l'origine, la quiche lorraine était un plat plutôt léger ? Confectionné au 16ème siècle à partir d'une simple pâte à pain recouverte d'œufs et de crème, elle était très appréciée du duc de Lorraine. Au fil du temps, elle s'est enrichie d'une pâte feuilletée, de lard et parfois de fromage. D'ailleurs, le débat fait rage entre les amateurs de cette tarte : fromage ou pas fromage ? Quoi qu'il en soit, tous sont d'accord sur un point : toute la qualité d'une bonne quiche lorraine repose dans la crème utilisée, une crème fraîche épaisse, et surtout pas de lait !