Fruits et fromages : quelles associations ?

Fromage et dessert

Généralement accompagné d'une simple salade verte et parfois de quelques noix, on oublie à quel point le fromage peut aussi remarquablement s'accommoder de quelques fruits... Pourtant, leur alliance nous révèlerait bien des surprises...


Crédit photo : dr

Fruits et fromages : quelles associations ?
 

En hiver
A l'instar des fruits eux-mêmes, les recettes les alliant aux fromages sont saisonnières. Par la douceur de leur goût, les fruits secs comme les noisettes, les noix ou les amandes s'accordent avec beaucoup de fromages. En prenant exemple sur les Savoyards, vous pouvez faire fondre la pâte d'un Reblochon avec des noix grossièrement hachées et la déguster sur du pain grillé.
Tentez aussi notre camembert frit aux noisettes, et si vous aimez les terrines, laterrine de fromage aux raisins et aux amandes et celle auRoquefort, aux figues et aux noix
Les pommes, quant à elles, se dévoileront à vous sous un nouveau jour si vous les faites dorer dans du beurre et que vous les accompagnez de rondelles de chèvre frais légèrement grillées au four.
Une dernière suggestion : essayez une Ricotta sur des dattes, des pruneaux ou des figues sèches, vous ne serez pas déçu.

En été
Les fruits rouges, fins et sucrés, sont un délice au palais lorsqu'on les consomme avec certains fromages. Ainsi, le chèvre frais peut se déguster accompagné d'une compote de framboises.
De même, la faisselle se marie exquisément avec des fraises oudes framboises.
Les poires font elles très bon ménage avec les bleus. On les apprécie avec le Roquefort dans ungratin de poires au Roquefort, ou à côté d'un bleu d'Auvergne, rôties dans un caramel de miel.
Et pour finir, que diriez-vous de quartiers de coings rôtis dans un caramel de miel et d'épices et nappés de Mont-d'or ?
Un régal !



Les livres à cuisiner :
La Cuisine des Fruits
Philippe Chapon nous fait redécouvrir les fruits et les réintroduit dans tous les plats qui composent un repas. En plus, les photographies sont vraiment superbes.
Ed. du Chêne, 37,91 € soit 248,70 F

Cuisiner les fromages
Aux mêmes éditions, un très bel ouvrage consacré à la cuisine du fromage, signé Guy Martin.
Ed. du Chêne, 37,91 € soit 248,66 F 



Linda Mathiote

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