Les chèvres du ''Jardin de la France''!

Des paysages vallonnés, entrecoupés de parcelles de haies, de bois et de boqueteaux, d'où émergent de petites habitations aux toitures rougeâtres...au pays de l'Âne Grand Noir du Berry... en passant par une kyrielle de châteaux... tout est terroir, tables gourmandes, plats généreux... Mais la gloire de la région, ce sont les élevages de ''chieuvres'', le mot local pour les chèvres, qui donnent naissances à de merveilleux fromages...

Des ronds, des carrés, des pyramides, des bûches... petits, grands, tendres ou secs, doux ou corsés... le fromage de chèvre, c'est tout un monde à découvrir ! Crottin de Chavignol, Selles-sur-Cher, Pouligny-Saint-Pierre, Valençay, Saint-Maure de Touraine, Sancerre, Chabichou... vous feront saliver de plaisirs ! Tous vos sens se doivent d'être en éveil...

Outre les multiples formes, les croûtes fleuries offrent une avalanche de couleurs... grises, avec des nuances de blanc et de bleuté tournant au vert et parfois même au jaune ou cendrée à la poudre de charbon de bois... Un régal pour les yeux ! Les pâtes sont lisses, fermes, souples ou crémeuses, d'un blanc porcelaine ou ivoire..

Et les odeurs ne sont pas en restes ... légères senteurs caprines, de sous-bois et de cave, agrémentés de nuances florales... De quoi mettre votre nez au parfum ! Quant aux goûts, ils sont des plus variables. Saveurs légères du printemps ou plus prononcées de l'automne selon l'affinage... arômes de noisettes, de noix fraîches ou de fruits secs... Vos palais subtils resteront sans voix !

Fromages de caractères, les chèvres de la région Centre ont chacun leur particularité...

Compagnons de tous les moments, tels le Valençay ou le Chabichou... ils se dégustent à l'apéritif, en en-cas, en casse-croûte... ou en fin de repas. Le Selles-sur-Cher, le Saint-Maure, le Crottin de Chavignol, le Pouligny-Saint-Pierre ou le Sancerre sont des fromages de fin de repas mais ils sont également appréciés dans de nombreuses circonstances.

Le Selles-sur-Cher et le Sainte-Maure peuvent être servis en apéritif, présentés en tranches fines. Ne grattez surtout pas la croûte du Selles sur Cher : c'est elle qui donne au fromage son caractère particulier. Très décoratif, il apporte aussi une note fraîche dans un buffet de fromages.
Quant au Sainte-Maure, on peut également le rôtir au four.

Le Crottin de Chavignol reste le casse croûte favori du vigneron et du paysan sancerrois. Suivant  les goûts, on peut le manger onctueux ou très sec, avec alors un goût confirmé, apprécié des amateurs. Il entre également dans de nombreuses recettes régionales. Essayez-le grillé ou macéré dans du vin blanc.. Un délice !

Le Pouligny-Saint-Pierre, quant à lui, est dégusté par un large public car il présente une gamme étendue de saveurs. Peu affiné, son goût léger le fera apprécier dans les salades, coupé en petits cubes, avec de l'huile de noix ou sur des toasts chauds, coupé en tranches fines. Légèrement piqué de bleu, il conviendra aux palais plus exigeants en quête d'un goût de noisette et de terroir. Enfin, affiné bleu, il sera recherché par les amateurs de goûts francs et affirmés...

Il convient d'assortir les fromages d'un vin issu du même terroir :

Valençay blanc, rosé ou rouge pour le Valençay et un vin du haut Poitou pour le Chabichou...

Le Crottin de Chavignol s'accompagne parfaitement d'un vin de Sancerre, blanc ou rouge, d'un Pouilly, ou encore d'un Sauvignon de Saint-Bris.

Pour accompagner le Pouligny-saint-Pierre, la tradition est stricte : seul un bon vin blanc sec et fruité, met pleinement en valeur sa saveur prononcée. Un vin des vallées et coteaux du Cher et de la Loire permettra une belle harmonie, qu'il s'agisse d'un Preuilly, d'un Quincy, d'un Menetou-Salon, d'un Sancerre ou d'un Sauvignon de Touraine ou du Berry.

Quant au Sainte-Maure, il s'apprécie onctueux ou sec, accompagné d'un vin rouge léger et fruité, Chinon, Gamay ou cabernet, ou d'un vin blanc sec, Touraine Blanc.