Comment composer un plateau de fromages ?

Pour quatre à cinq personnes par exemple, choisissez, idéalement, deux fromages à pâte molle (livarot, maroilles, pont-l'évêque, munster, brie ou camembert ), un fromage de chèvre ( chabichou, picodon, pélardon, valençay ou crottin de Chavignol), un fromage à pâte pressée (comté, beaufort,emmental, cantal, st-nectaire ou reblochon) et un autre à pâte persillée (roquefort, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert ou bleu de Gex). A coup sûr, chacun y trouvera son compte. N'hésitez pas à préparer votre plateau au moins une heure avant le service (le fromage, tout comme le bon vin se sert chambré) et comptez environ 50 à 100g. par personne.

Pour ce qui est de la présentation, utilisez plutôt un plateau en marbre et une cloche à fromage (effet garanti). Agrémentez le tout de feuilles de vignes, de raisins et de fines herbes, sans oublier d'espacer suffisamment les fromages tout en jouant sur leurs formes et leurs couleurs pour une présentation plus appétissante. Les puristes vous conseilleront également  de disposer les fromages du plus doux au plus fort dans le sens des aiguilles d'une montre. 

Que vous soyez nombreux, ou pas, prévoyez deux couteaux : un pour les pâtes persillées, ou molles, et un pour les pâtes pressées. Evitez les fromages non entamés, afin de ne pas gêner vos invités et de leur montrer le degré d'affinage du fromage (et accessoirement le sens de la découpe).
Pour la dégustation, ouvrez impérativement une nouvelle bouteille de vin, (voire deux : un rouge puissant et un rouge léger et pourquoi pas un vin blanc sec) et commencez par les fromages les plus doux jusqu'aux plus forts. Pensez également à présenter une corbeille de différents pains ( au noix, aux raisins, aux lardons, ...) et laissez vos convives découvrir les subtils mariages entre pains et fromages.