La Sologne

Jusqu’au milieu du siècle dernier, la Sologne n’était qu’une région extrêmement humide, marécageuse, constituée de milliers d’hectares d’étangs où l’eau stagnait et où les conditions sanitaires étaient médiocres. L’histoire de la région connut un tournant décisif au printemps 1852, lorsque Napoléon III en tomba amoureux et lui insuffla une seconde vie. De nos jours, il reste trace de tant d’efforts déployés et l’on ne peut que saluer le travail admirable qui fut effectué tant la région ruisselle à présent de beautés. Vous pourriez découvrir des étangs où pêcher, bordés de bouquets de roseaux, de grandes forêts boisées peuplées de pins et de bouleaux, des landes couvertes de bruyères et même emprunter les layons réservés aux chasseurs. Au détour d’un passage, vous plongerez dans un village solognot (le plus connu étant Souvigny-en-Sologne) et serez de suite immergés dans une ambiance de chaleur et de convivialité. Vous apprécierez la simplicité des maisons en briques rouges, caractéristiques de la Sologne, les auberges familiales rustiques et bien sûr l’église autour de laquelle s’organise la vie.
Mais il est des édifices plus impressionnants encore en Sologne, les châteaux. Ils sont nombreux dans cette région (on en recense environ 450) tous plus beaux les uns que les autres. L’un d’eux néanmoins se distingue par sa grandeur et son élégance, le Château de Chambord. Construit sous François Ier, il est à ce jour, la plus belle vitrine de la Sologne et témoigne du raffinement que cultive la région depuis tout ce temps.
 Les musées enfin achèveront de vous faire aimer la Sologne en vous invitant à un voyage dans le passé au travers d’expositions consacrées à la région (Musée de Sologne), aux métiers de l’artisanat rural (Musée de l’Artisanat Rural Ancien), à la faune solognote (Conservatoire de la faune sauvage de Sologne) ou encore au célèbre gibier (Maison du Cerf).

Cette région, tout aussi belle que singulière qui inspira Alain-Fournier pour Le Grand Meaulnes, doit sa renommée à son cadre exceptionnel, mais également à sa cuisine. Les étangs, les forêts giboyeuses et les cultures sont en effet des trésors de bon goût qui permettent aux Solognots de créer de multiples recettes savoureuses et diversifiées. Le meilleur moyen de les apprécier étant encore d’y goûter. Le repas commencera ainsi par une entrée à choisir entre une soupe, une entrée froide ou une entrée chaude. L’on peut vous servir ainsi une crème de pois cassés au jambon ou un potage au cresson ; une terrine de porc de faisan ou de lièvre, une assiette au crottin chaud... à moins que vous ne préfériez une entrée chaude parmi lesquelles un feuilleté d’asperges ou un pâté de pommes de terre aux fines herbes. Ces petits plats vous ouvriront l’appétit pour de nouvelles dégustations, et pourquoi pas en plat principal, du poisson ? Les étangs sont nombreux dans la région et les variétés de poissons le sont tout autant. De la sandre au brochet, en passant par la carpe ou l’anguille, le poisson est accommodé selon les goûts. Vous savourerez alors du saumon braisé, une timbale de brochet ou préférerez tout au contraire vous rassasier d’une épaule d’agneau farcie ou d’un filet de bœuf au madère. Mais pour goûter réellement aux délices de la Sologne, mieux vaut se délecter de gibiers. Perdreaux sur canapé, bécasses flambées, faisans en cocotte ou le célèbre Pot-au-feu du braconnier (lapin de garenne mijoté avec des lardons, des légumes et servi avec le foie poché)... chacun de ces plats est un vrai régal que côtoient les nombreuses espèces locales de champignons (cèpes, girolles, coulemelles...). Pour terminer, rien de mieux qu’une petite touche sucrée et légère avec quelques fraises (La Gariguette, la Cigaline ou la Cireine) sauf si bien sûr, il vous reste suffisamment d’appétit pour vous régaler de la spécialité solognote, la Tarte Tatin. Ce merveilleux menu touchera enfin à la perfection arrosé d’un verre de Pineau, de Gris-Meunier ou de Cheverny ; de quoi vous donner envie...

Grégory Leclercq
Le 11 février 2003

Si la Tarte Tatin est tant appréciée en Sologne, c’est bien sûr pour son bon goût mais également parce que ce dessert est né dans la région ; et de quelle façon ! Caroline et Stéphanie Tatin, deux jeunes sœurs travaillant dans un restaurant, avaient une spécialité, la tarte aux pommes caramélisée. Mais voilà ! Un midi, la clientèle se presse aux portes de l’établissement ; Stéphanie s’affole et enfourne la tarte à l’envers. N’ayant pas le temps d’en préparer une nouvelle, elle décide de servir cette tarte ratée. Le succès est incroyable. Les clients en redemandent et s’en régalent. La tarte Tatin est née... d’une étourderie ! Et les années qui passent n’ont rien enlevé au plaisir de déguster ce dessert renversé certes, mais aussi renversant tant il est succulent.

Quelques adresses utiles:

Musée de Sologne
"Moulin du Chapitre"
41200 - Romorantin-Lanthenay
Tel: 02.54.95.33.66

Musée de l'Artisanat Rural Ancien
60, Rue de Sully - Clos Rolland du Roscoät
45510 - Tigy
Tel: 02.38.58.00.42

Domaine du Ciran
"Conservatoire de la faune sauvage de Sologne"
45240 - Menestreau-en-Vilette
Tel: 02.38.76.90.93

Maison du Cerf
91, Rue du Général Leclerc
45240 - Ligny-le-Ribault
Tel: 02.38.45.45.44