Soufflé glacé à la pêche

Ingrédients pour 4 personnes:

750 g de pêches jaunes

75g de sucre en poudre

1 citron

3 oeufs

3 cuillerées à soupe de sucre glace

15 cl de crème fraîche liquide

15g de beurre


Décor : quelques petits fruits rouges (groseilles
framboises...)

Préparation de la recette Soufflé glacé à la pêche

Peler les pêches, les couper en quartiers, les dénoyauter et passer la pulpe au mixeur avec la moitié du sucre en poudre et le jus du citron pour la réduire en coulis onctueux.
Passer au tamis ou au chinois en écrasant bien au pilon pour rendre le grain le plus lisse possible.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, travailler les jaunes avec le reste de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Dans un autre saladier ne craignant pas la chaleur, monter les blancs en neige en leur incorporant la moitié du sucre glace. Faire chauffer au bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Fouetter la crème très froide en chantilly en lui incorporant, peu à peu, le reste de sucre glace.
Mélanger délicatement les quatre préparations : coulis de pêches, mousse de jaunes d'oeufs, meringue italienne et crème fouettée.

Plier une feuille d'aluminium ménager en plusieurs épaisseurs de manière à obtenir une bande de 7 à 8 cm de hauteur.
La fixer en colerette sur la paroi extérieure d'un moule à soufflé avec du ruban adhésif, en la faisant dépasser de plusieurs centimètres sur tout le pourtour.

Beurrer l'intérieur du moule, y compris la collerette. Verser la préparation dans le moule de manière à ce qu'elle déborde de celui-ci (la partie qui déborde étant contenue par la collerette).

Mettre au congélateur, pendant au moins 12 heures.