Ananas rôti au caramel d'épices et riz long soufflé

Ingrédients pour 4 personnes:

4 ananas Victoria

160g de sucre

8 anis étoilés

2 bâtons de vanille

4 bâtons de cannelle

300g de riz long de Camargue

1 litre d'huile d'arachide

1 bouquet de menthe fraîche

1/2 litre de glace vanille

130g de beurre

130g de sucre

Préparation de la recette Ananas rôti au caramel d'épices et riz long soufflé

La veille du repas
Mettre le riz dans une casserole, couvrir d'eau, mettre à cuire à feu doux jusqu'à sur-cuisson, environ 20 minutes. A évaporation de l'eau, étaler à la spatule le riz sur des feuilles de papier sulfurisé, laisser sécher à température ambiante.

Le jour même
Faire chauffer l'huile de friture, plonger des morceaux de riz séché jusqu'à ce que le riz souffle, retirer ensuite avant coloration, égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir.
Faire un caramel avec le sucre et de l'eau (compter 1/4 de verre, par personne). Une fois le caramel légèrement coloré, retirer du feu et ajouter de l'eau (compter alors 1/4 de litre par personne). Attention de verser l'eau petit à petit, pour vous protéger des éclaboussures.

Une fois le mélange homogène, ajouter l'anis étoilé, la cannelle, les bâtons de vanille taillés en deux dans la longueur, porter ce sirop à ébullition pour infuser les épices. Une fois le sirop légèrement sirupeux, retirer du feu, conserver au frais.

Eplucher les ananas, garder les feuilles.
Dans une poêle non adhésive, faire fondre le beurre, ajouter le sucre, chauffer jusqu'à obtention d'un caramel, mettre les ananas à cuire dedans pendant environ 8/10 minutes.

Sur les assiettes, disposer les galettes de riz, poser dessus les ananas rôtis, napper de sirop aux épices.

Accompagner les desserts d'une quenelle de glace vanille, décorer avec les épices et quelques feuilles de menthe.