Le '' Temps des sucres '' au Québec

Les premiers signes du printemps !

A partir de la fin du mois de février, les 400 érablières du Québec sont en pleine activité. Les arbres se mettent à ''couler'' et il faut recueillir la sève qui donnera le sirop : c'est ce que l'on appelle le Temps des Sucres.


Crédit photo : cabane à sucre paquette

Le '' Temps des sucres '' au Québec
 

Au cœur des forêts d'érables, les ''cabanes à sucre'' proposent d'en découvrir tous les secrets mais aussi de goûter à quelques plats typiquement québecois. Une bonne occasion de se ''sucrer le bec'' !

L'hiver au Québec est un dépaysement total. Le pays tout entier se recouvre d'un épais manteau blanc et les températures dépassent rarement zéro degré. A partir de la fin du mois de février, les prémices du printemps se font ressentir dans les érablières dont l'activité bat son plein jusqu'à fin avril. En effet, c'est la période de récolte de la sève des érables. Un précieux liquide qui sert à la fabrication du fameux sirop dont les 2/3 de la production mondiale proviennent du Québec.

La récolte de la sève était une coutume amérindienne reprise par les premiers colons français. Le principe est de faire une entaille dans le tronc de l'arbre afin que l'eau d'érable s'écoule dans un récipient. Un érable peut donner 60 à 160 litres de sève par an selon les conditions climatiques. Il faut 30 à 40 litres de sève pour faire un litre de sirop. Si les techniques se sont modernisées, les méthodes de production n'ont pas fondamentalement changé. On doit encore recueillir la sève, puis la faire réduire avec soin avant d'obtenir un sirop naturel d'une qualité irréprochable.

La ''cabane à sucre'' est la bâtisse où il est fabriqué ainsi que tous les produits à base d'érable. C'est donc, avant tout, un lieu de travail dans lequel s'organise la vie quotidienne du ''sucrier''. Aujourd'hui, on se plaît à recréer l'ambiance d'antan. Il y règne une véritable atmosphère de fête où la musique, les chansons et les danses populaires sont à l'honneur. On peut non seulement y apprendre les secrets de fabrication du sirop d'érable, mais aussi y déguster un repas typique dans un cadre rustique et si chaleureux...


Sébastien Mieusset

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