Roulé de feuilles de riz de Camargue au thon et émincé de légumes crus

Ingrédients pour 4 personnes:

150g de riz long de Camargue

la chair d'un demi gros tourteau décortiqué (ou chair de crabe)

100g de filet de thon frais en fines tranches

2 feuilles de riz

5 cl d'huile d'olive

3 cl de crème fleurette

4 tranches de tomates confites ou séchées

1 vinaigrette soir épicée (ex. : curry) soit douce amère (Balsamique...)

1 petite pincée de 5 épices

1/2 carotte

1/2 courgette tendre

1/2 fenouil

le jus d'1/2 citron

sel fin
poivre du moulin
1 et 1/2 branches de cerfeuil

Préparation de la recette Roulé de feuilles de riz de Camargue au thon et émincé de légumes crus

Cuire le riz à l'eau bouillante pendant environ 8 à 10 minutes.
Tailler les tomates séchées en petits dés.

Mélanger le riz avec la chair de tourteau, la tomate confite, la crème, un trait d'huile d'olive, un trait de jus de citron, assaisonner, ajouter les 5 épices. Réserver au frais.

Etaler les escalopes de thon, les assaisonner, les arroser de citron et d'huile d'olive pour les faire mariner.

Faire tremper pendant 5 minutes les feuilles de riz dans de l'eau froid, les égoutter ensuite sur un linge, les tailler en 4. Sur chaque part, étaler les escalopes de thon, puis garnir de mélange de riz, rouler ensuite comme un cannelloni.
Tailler bien finement tous les légumes à l'aide d'une râpe à légumes, les assaisonner, ajoutez l'huile d'olive restante et un trait de jus de citron.

Disposer au centre des assiettes, la salade de légumes, ajouter les rouleaux de riz tout le tour, décorer de pluches de cerfeuil. Arroser le tout de vinaigrette.