Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Plat
Facile
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200g de foie de veau
200g de foie de génisse
10 cuillerées à soupe de farine
4 gros oeufs
2 gros oignons
1/4 de litre de lait
1 verre d'eau
sel
poivre
persil
1/2 livre de pain
Faire tremper le pain une nuit dans l'eau et le lait.
Le lendemain, nettoyer les foies et les mixer avec les oignons, le sel et le poivre, essorer le pain dans un torchon propre en serrant très fort pour en faire sortir l'eau et le lait.
Mélanger le pain et les foies. Ajouter les oeufs et le persil.
Ajouter la farine jusqu'à ce que la préparation prenne la consistance d'une pâte à cake.
Faire bouillir une cocotte d'eau, prendre l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte et la plonger dans l'eau bouillante. Attendre que les quenelles de foie se forment et remontent à la surface. Si elles ne restent pas en un seul morceau, il suffit de rajouter de la farine à la pâte.
Sortir les quenelles de l'eau, au fur et à mesure, et les égoutter dans une passoire.
Facultatif : faire revenir les quenelles dans un peu de beurre.
Les quenelles de foie peuvent être servies avec une sauce à base de tomates et accompagnées d'une purée, ou de pommes de terres grillées.
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