Origines
Des fouilles archéologiques ont permis d'établir l'existence du navet dès la préhistoire. Il était alors cuit sous la cendre. Le navet fut donc une des bases de l'alimentation de l'homme jusqu'au XVIIIème siècle où la pomme de terre fit son apparition et le supplanta, en Europe en tous cas. Mais nous devons les deux variétés principales de navets au Grecs et aux Romains.
Ronds ou longs, les navets doivent être exempts de taches ou de meurtrissures. Lourds et fermes à la fois avec des fanes bien vertes tels sont les indices de fraîcheur. Eviter les très gros qui sont souvent creux et ligneux. Deux ou trois navets suffisent pour l'élaboration d'une soupe de légumes variés. En ce qui concerne la conservation, entre 2 à 3 semaines au réfrigérateur en enlevant les fanes et en le plaçant dans un sac plastique perforé sans le laver. Les fanes se conservent, elles, 4 à 5 jours dans les mêmes conditions.
En cuisine
Selon l'avancement de la saison, préférez les navets primeurs pour les cuissons courtes et mélanges printaniers de petits légumes, et les gros, pour les purées, soupes et cuissons longues comme les pots au feu.
Saviez-vous qu'il possède une action préventive vis à vis du cancer et stimule les intestins ? Il possède aussi des propriétés revitalisantes, diurétiques, rafraîchissantes mais peut être à l'origine de flatulences.
