Rose des sables au chocolat et aux oranges confites

Une recette de Carinne et Vous

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Type de plat

Dessert Dessert

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 6 heures

Temps de préparation

 45 minutes

 
Recette Rose des sables au chocolat et aux oranges confites

Ingrédients pour 4 personnes:

Coulis (la veille)
10 oranges non traitées
2 kg de sucre semoule

Tuiles (la veille)
6 blancs d’oeufs
130 g de sucre glace tamisé
70 g de farine tamisée
70 g de beurre clarifié.
30 g de poudre de cacao

Sorbet
1 l d'eau
50 cl de lait
500 g de sucre semoule
200 g de poudre de cacao
150 g de chocolat (60 à 75% de cacao)

Préparation de la recette Rose des sables au chocolat et aux oranges confites

La veille, préparez le coulis :

Lavez les oranges.
Avec un petit couteau, faites plusieurs incisions profondes, dans 4 oranges, jusque dans la chair.
Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau. Faites bouillir. Changez l’eau.
Recommencez la même opération 2 fois.

Dans un faitout, versez le sucre avec 3 l d'eau.
Ajoutez les 4 oranges, faites bouillir et laissez frémir pendant 6 heures.
Pendant ce temps, pressez les 6 autres oranges et gardez leur jus au réfrigérateur.

Au bout de 6 heures de cuisson,égouttez les oranges confites et mixez-les très finement.
Ajoutez du jus d’oranges pour liquéfier ce coulis.


Confectionnez aussi la pâte des tuiles:

Dans un saladier, mélangez les blancs d’oeufs avec le sucre glace. Incorporez ensuite la farine et le cacao, mélangez et ajoutez enfin le beurre fondu. Couvrez d’un film alimentaire. Laissez une nuit au réfrigérateur.


Le lendemain, Préchauffez le four à 150°C (th 5). Préparez des tuiles pâtissières en silicone, bien froides.
Comptez une c. à s. de pâte par tuile, étalez en tournant avec deux doigts pour former des disques très fins de 2 mm d’épaisseur et de 8 cm de diamètre.

Prévoyez 5 disques par rose (mais il est préférable d’en faire un peu plus car ils sont très fragiles).
Placez les plaques au four pendant 9 minutes. Laissez-les refroidir.
Lorsqu’elles sont froides, décollez les tuiles délicatement en soulevant avec une spatule.

Pour le sorbet
:
Mettez tous les ingrédients dans une casserole avec 1 l d’eau.
Chauffez jusqu’à ébullition, en remuant avec une spatule.
Faites refroidir en plaçant la casserole dans de l’eau glacée.
Turbinez le sorbet durant une quinzaine de minutes environ, selon les propriétés de votre sorbetière.


dressage :
Nappez le fond des assiettes avec le coulis d’oranges confites.
Montez successivement une tuile, puis une petite boule de sorbet formée avec une c à s bien chaude, 4 fois, et terminez par une tuile (soit au total 5 tuiles emprisonnant 4 boules de sorbet).
Puis pivotez la tour délicatement d’un côté pour que les tuiles se rejoignent et s’ouvrent de l’autre côté en laissant bien apercevoir le sorbet (la 1ère et la 5ème tuile doivent pratiquement former un angle droit)

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