Connu principalement pour les émissions ou les jeux qu'il a présenté et coproduit sur différentes chaînes de télévision ou à la radio... ce fils d'agriculteur, originaire des Vosges, est aussi un vrai passionné de cuisine. Preuves à l'appui ! puisqu'il a obtenu brillamment son CAP de cuisinier en juillet 2005, après avoir suivi les cours de l'Ecole Ferrandi. Rencontre...
On vous retrouve, à la rentrée sur Cuisine+, dans une nouvelle saison de "24 minutes chrono". Qu'est-ce qui change par rapport à la saison précédente ?
Des thématiques nouvelles, plus uniquement centrées sur la viande, comme : Entrée-plat-dessert en 24', menu à moins de 1O euros pour 4, Association de bienfaiteurs (des assiettes composées , équilibrées avec des produits de saison). Sans oublier l'invitation de chefs qui vont venir relever le défi de cuisiner eux aussi en 24' : Alain Passard, Christophe Michalak, Yves Camdeborde, Alexandre Gauthier, Thierry Marx... L'idée est de montrer que l'on peut faire beaucoup de choses en peu de temps. Sans se stresser et se speeder ! Il faut être juste bien organisé et s'entourer des produits du moment !
Chez vous, combien de temps accordez-vous à la préparation d'un repas normal... d'un dîner de copains... d'un festin à l'épate ?
Ça dépend effectivement du repas et du nombre de convives ! Un repas normal : 24' Chrono ! Un repas de copains, je peux y passer l'après midi...
Si des amis débarquaient à l'improviste un soir chez vous et que vous disposiez de 24 minutes pour leur préparer un repas, vous cuisineriez quoi ?
Ce que j'ai fait pour la première de cette nouvelle formule.
Un gaspacho des dernières tomates de saison relevé comme il faut , des encornets justes saisis accompagnés par de la pastèque ( une belle association pour un vrai plat de copains) et un clafoutis de quetsches. Tout ça en moins d'une demie heure!
Vous avez animé : des émissions pour enfants sur Canal J, un grand jeu télévisé (Intervilles), des chroniques radiophoniques destinées aux jeunes parents, entre autres... Quelle est aujourd'hui votre légitimité en tant qu'animateur d' émissions culinaires ?
Mon amour de la cuisine et des bons produits... Comme beaucoup de gens. Et puis, dites donc, j'ai quand même passé avec succès mon CAP de cuisinier, eh oh !
Sérieusement, j'aime bien l'idée que les gens puisse s'identifier et refaire les recettes de "24'Chrono" ou de "Cuisine en campagne", et maintenant "Revisitez vos classiques", à la maison, en se disant « Ah ben, oui, c'est pas si compliqué. Moi aussi, j'y arrive ! »
Connu principalement pour les émissions ou les jeux qu'il a présenté et coproduit sur différentes chaînes de télévision ou à la radio... ce fils d'agriculteur, originaire des Vosges, est aussi un vrai passionné de cuisine. Preuves à l'appui ! puisqu'il a obtenu brillamment son CAP de cuisinier en juillet 2005, après avoir suivi les cours de l'Ecole Ferrandi. Rencontre...
On vous retrouve, à la rentrée sur Cuisine+, dans une nouvelle saison de "24 minutes chrono". Qu'est-ce qui change par rapport à la saison précédente ?
Des thématiques nouvelles, plus uniquement centrées sur la viande, comme : Entrée-plat-dessert en 24', menu à moins de 1O euros pour 4, Association de bienfaiteurs (des assiettes composées , équilibrées avec des produits de saison). Sans oublier l'invitation de chefs qui vont venir relever le défi de cuisiner eux aussi en 24' : Alain Passard, Christophe Michalak, Yves Camdeborde, Alexandre Gauthier, Thierry Marx... L'idée est de montrer que l'on peut faire beaucoup de choses en peu de temps. Sans se stresser et se speeder ! Il faut être juste bien organisé et s'entourer des produits du moment !
Chez vous, combien de temps accordez-vous à la préparation d'un repas normal... d'un dîner de copains... d'un festin à l'épate ?
Ça dépend effectivement du repas et du nombre de convives ! Un repas normal : 24' Chrono ! Un repas de copains, je peux y passer l'après midi...
Si des amis débarquaient à l'improviste un soir chez vous et que vous disposiez de 24 minutes pour leur préparer un repas, vous cuisineriez quoi ?
Ce que j'ai fait pour la première de cette nouvelle formule.
Un gaspacho des dernières tomates de saison relevé comme il faut , des encornets justes saisis accompagnés par de la pastèque ( une belle association pour un vrai plat de copains) et un clafoutis de quetsches. Tout ça en moins d'une demie heure!
Vous avez animé : des émissions pour enfants sur Canal J, un grand jeu télévisé (Intervilles), des chroniques radiophoniques destinées aux jeunes parents, entre autres... Quelle est aujourd'hui votre légitimité en tant qu'animateur d' émissions culinaires ?
Mon amour de la cuisine et des bons produits... Comme beaucoup de gens. Et puis, dites donc, j'ai quand même passé avec succès mon CAP de cuisinier, eh oh !
Sérieusement, j'aime bien l'idée que les gens puisse s'identifier et refaire les recettes de "24'Chrono" ou de "Cuisine en campagne", et maintenant "Revisitez vos classiques", à la maison, en se disant « Ah ben, oui, c'est pas si compliqué. Moi aussi, j'y arrive ! »
Y a t'il un plat qui a marqué votre enfance ?
Le gras-double et les œufs au plat.
A quel âge vous est venu le goût de cuisiner ?
Vers 8 ans.
Comment, ou avec qui, avez-vous appris ?
En aidant mon grand-père à faire ses œufs au plat. Il pouvait en manger deux tous les soirs pendant deux mois. Vachement varié, non ?!
Votre recette fétiche à 10 ans ? à 20 ans ? Aujourd'hui ?
A 10 ans, le poulet à l'estragon de ma mère. A 20 ans, le carpaccio de bœuf que j'ai découvert dans les restos parisiens. Aujourd'hui, un bon chili con carne.
Pour retrouver vos amis autour d'un bon repas, préférez-vous aller au restaurant, recevoir, être reçu ?
Recevoir et être reçu
Et pour un dîner en amoureux ?
L'idée d'un dîner aux chandelles sur les toits de Paris me plait bien... Pas encore fait !
En cuisine, vous préférez être seul ou accompagné ?
Seul... Surtout qu'on me foute la paix !
En un mot, qu'est-ce qui motive le fait de cuisiner pour les autres ?
Le plaisir de passer un bon moment et de leur faire goûter des choses nouvelles.
Combien de fois, en moyenne, vous arrive t-il de cuisiner chaque semaine ?
Presque tous les jours.
Quel menu pour un tête à tête ?
Une tête de veau !... euh, non, finalement quelque chose de plus raffiné. Un poulet au citron, par exemple.
... Et pour un goûter d'enfant ?
Mon gâteau au pamplemousse. Frais et léger.
Le marché, c'est où, c'est quand ?
En bas de chez moi, à côté de Cuisine+, puisque nous sommes voisins. Rue de Bretagne, boucher, primeur, il y a tout ce qu'il faut.
A votre table, quel est le nombre de convives idéal ?
6/8, c'est bien.
... Et le convive idéal ?
Celui qui est content de venir !
Etes-vous plutôt « présentation à l'assiette » ou « plat convivial » ?
Ça dépend. J'aime bien les deux. Présentation à l'assiette, c'est chouette mais ça peut refroidir plus vite...
Vous est-il déjà arrivé d'aimer, ou même de vivre avec une personne indifférente à la bonne chère ?
Attendez que je réfléchisse... Non, jamais !
Sans réfléchir, là, tout de suite... quel plat vous fait saliver ?
Un bon gigot d'agneau avec un jus au chorizo...
Vos goûts...
Plutôt sucré ou salé ?
Salé
Plutôt viande ou poisson ?
Viande, bien sûr ! Quoique... un bon poisson grillé !
Plutôt gril ou cocotte ?
Cocotte
Plutôt couscous ou pot-au-feu ?
Les deux, Mon Général !
Plutôt religieuse ou financier ?
Financier. La religieuse se refuse !
Vos trois épices préférées ?
Cumin, curry, muscade
Vos trois herbes aromatiques préférées ?
Coriandre, ciboulette, persil
Votre légume et votre fruit préférés...
... en hiver ? Le topinambour et la clémentine
... au printemps ? Les petits pois et les fraises
... en été ? La courgette et la framboise, sans oublier la mirabelle (je suis vosgien !)
... en automne ? Les champignons et le raisin
Un seul aliment vraiment indispensable ?
La pomme de terre ! C'est dingue, tout ce qu'on peut faire avec...
Propos recueillis par Anne-Sophie Blanchard
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