Antoine Heerah et Jérôme Bodereau

Enfant, qui cuisinait chez vous ?              
Antoine Heerah : Mon père et ma mère.
Jérôme Bodereau :  Ma mère.
Et que mangiez - vous ?              
Antoine Heerah : Des recettes typiques de l'Ile Maurice avec ses influences indiennes, chinoises européennes.
Jérôme Bodereau :  Gros classique français : lapin, soufflé au Grand Marnier, blanquette au cidre...
Qui vous a appris à faire la cuisine ?            
Antoine Heerah : 10 ans de formation hôtelière et le souvenir de ma grand-mère.
Jérôme Bodereau :  Ma mère.
Quels sont les héros de votre enfance ? 
Antoine Heerah : Les grands navigateurs, les Corsaires, Surcouf, les romans de Bernardin de Saint Pierre et leurs personnages.
Adolescent, que vouliez-vous faire plus tard ?       
Antoine Heerah : Voyager et découvrir le monde.
Jérôme Bodereau :  Agriculteur.

Votre plus beau souvenir ?         
Antoine Heerah : La famille réunie autour de mes grands-parents.
Jérôme Bodereau : Mes vacances à la ferme.
Qu'est-ce qui vous fait rêver ?           
Antoine Heerah :  L'idée du rêve.
Jérôme Bodereau : L'île Maurice
Quelle est votre principale qualité ?             
Antoine Heerah :  La capacité de concrétiser un rêve.
Jérôme Bodereau : L'abnégation et détermination
Et défaut ?            
Antoine Heerah :  Un côté lunatique, hirsute.
Jérôme Bodereau : L'inverse des qualités.
Quel est votre livre de chevet ?
Antoine Heerah :  Les livres de cuisine. Et ceux des grands chefs.
Jérôme Bodereau : Escoffier.
Quel genre de musique écoutez-vous ?
Antoine Heerah :  Jazz, Soul, Rn'B.
Jérôme Bodereau : Metallica et toutes les musiques.
Quel type d'art vous touche ?
Antoine Heerah :  Plastique, culinaire.
Jérôme Bodereau : L'art culinaire.
Faites-vous du sport ? Lequel ?
Antoine Heerah :  Plus maintenant.
Quelle fut la réaction de vos parents quand ils ont su que vous vouliez devenir cuisinier ?
Antoine Heerah :  Pas très bonne sauf maman.
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Antoine Heerah :  L'équilibre franc-mauricien sur un plan gastronomique : 2 terroirs se rencontrent sur leur propre identité, se préservent et livrent leurs propres joyaux.
Quel est le premier plat que vous ayez cuisiné ?
Antoine Heerah :  Du riz, un poulet au curry et une recette de gâteau au yaourt.
Jérôme Bodereau : Le gâteau de yaourt.
Le plat préféré de votre carte ? Pourquoi ?
Antoine Heerah :  Le savarin lunché au rhum arrangé, glace au riz au lait de Basmati, la restitution parfaite de ce que représente pour moi la culture gastronomique française et mauricienne.
Jérôme Bodereau : Les légumes car c'est le plus bel équilibre pour moi.
En dehors de votre établissement, où aimez- vous aller dîner ?
Antoine Heerah :  Mr Roellinger à Concale aux coquillages. Spoon Paris. Bistrot parisien et lyonnais. Saint Géran et Royal Palou Maurice.
Jérôme Bodereau : Dans des petits restaurants traditionnels.
Avec quels chefs avez-vous des affinités ?
Antoine Heerah :  M. Roellinger et M. Michel Roth.
Jérôme Bodereau : Eric Provost, chef du Royal à Deauville.
Vous rentrez chez vous un soir sans avoir dîné. Que mangez-vous ?
Antoine Heerah :  Un sandwich.
Selon vous la cuisine est-elle un art ?
Antoine Heerah :  Oui.
Jérôme Bodereau : Bien sûr !!!
Quelles sont vos odeurs préférées ?
Antoine Heerah :  Les légumes, herbes et épices sur le marché de Port Louis, les champignons, la truffe, la fumée d'un fumage au bois de hêtre.
Jérôme Bodereau : L'odeur des légumes.

Etes-vous plutôt sucré ou salé ?
Antoine Heerah : Salé, mais j'aime avant tout les équilibres.
Jérôme Bodereau : Salé.
Viande ou poisson ?
Antoine Heerah : Les deux.
Jérôme Bodereau : Viande.
Votre fruit et légume préféré ?
Antoine Heerah : La mangue, le tamarin, le gingembre. Les feuilles de Carry et de 4 épices.
Les champignons, la truffer, le cèpe...
Jérôme Bodereau : L'orange et la pomme de terre.
Les cuisines d'autres pays qui vous inspirent ? Lesquelles ?
Antoine Heerah : Indienne, japonaise, chinoise, des Caraîbes.

Restaurant Le Chamarré
13 bd de la Tour Maubourg
75007 Paris
Tél : 01 47 05 50 18

prix € :  60
fermé :  samedi midi et dimanche