Roland Durand

Découvrons Roland Durand à travers son interview

Qui cuisinait chez vous ?              
Ma mère.
Que mangiez-vous ?              
Beaucoup de légumes du jardin. Lapin, poulets (élevage familial), du porc fermier. Parfois du veau. Du bœuf. De la morue, du hareng frais, et des poissons d'eau douce que je pêchais.
Qui vous a appris à faire la cuisine ?            
Les différents chefs auprès desquels j'ai fait ma formation.
Quels sont les héros de votre enfance ? 
Tintin.
Adolescent, que vouliez-vous faire plus tard ?       
Paysan et pilote d'avion.

Votre plus beau souvenir ?         
Le jour où je suis allé chercher ma fille à l'orphelinat de Bangkok.
Qu'est-ce qui vous fait rêver ?           
Les vacances, les voyages, la nature.
Quelle est votre principale qualité ?             
La franchise.
Et votre défaut ?            
La franchise.
Quel est vôtre livre de chevet ?
" Céréale killer "
Quel est votre film favori ?
Casablanca
Quel genre de musique écoutez-vous ?
Toutes les musiques de nègre (jazz, blues, soul, rock) sauf le rap qui n'est pas une musique de nègre mais de cons.
Quel type d'art vous touche ?
Dans l'ordre :
1. la peinture
2. l'architecture
3. la sculpture
4. la musique
5. la littérature
Faites - vous du sport ? Lequel ?
Gymnastique, course à pied, plongée.
Si vous aviez une journée libre impromptue, que feriez-vous ?
Je prends mon chien et je vais ramasser des champignons à Fontainebleau...ciné... puis chinois ou couscous.
Si vous n'aviez pas été cuisinier ?
Journaliste-explorateur, comme Nicolas Hulot.
Quelle fût la réaction de vos parents quand vous avez annoncé que vous vouliez devenir cuisinier ?
Ma mère m'ayant plus ou moins incité à choisir ce métier, la réaction ne pouvait qu'être positive.
Comment définiriez - vous votre cuisine ?
Rustique en bottes de cuir, une touche world sans en chercher la démarche.
Quel est le premier plat que vous avez cuisiné ?
La vinaigrette pour la salade.
Le plat préféré de votre carte ? Pourquoi ?
Pied de cochon
En dehors de votre établissement, où aimez- vous aller dîner ?
Chez Vong, rue de la grande truanderie, chez Tang Yen, brasserie Flo, le dernier restaurant dont on parle.
Avec quels chefs avez- vous des affinités ?
Maximin, Vigato, Gagnaire.
Vous rentrez chez vous un soir sans avoir dîné. Que vous préparez- vous ?
Saucisse sèche de chez Laborie, sardines millésimées, plat de pâtes.
Si c'était votre dernier repas, que cuisineriez-vous ?
Pour mon dernier repas, je ne veux pas cuisiner. Mais j'aimerais manger des ruffes, de la bécasse, des champignons.
Selon vous la cuisine est-elle un art ?
''Cooking is an art, but not every cooker in an artist !''
Quelles sont vos odeurs préférées ?
L'odeur du pain au levain qui cuit dans un four au feu de bois,  le bouquet d'un grand vin, les oignons qui rissolent, l'odeur envoûtante des épices.
Qu'est-ce que le goût pour vous ?
Le sucré, le salé, l'acide, l'amer plus l'olfaction et la rétro-olfaction.
Quels sont les produits de votre terroir, que vous aimez mettre en avant sur votre carte ?
Le cochon, les champignons, les légumes.

Le plus à savoir

Etes-vous plutôt sucré ou salé ?
Salé en cuisine, les deux pour le goût.
Viande ou poisson ?
Viande.
Votre fruit et légume préféré ?
La pomme de terre
Lychees/Mangoustine.
Les cuisines d'autres pays qui vous inspirent ? Lesquelles ?
Chine, Thaïlande, Inde, Maroc, Italie du Nord.

Restaurant "Passiflore"
33 rue de Longchamp
75016 Paris
Tél : 01 47 04 96 81
Fax : 01 47 04 32 27

prix € :  40 -70
fermé : samedi et dimanche