Carte blanche à Michel Troisgros

Michel, fils de Pierre et neveu du regretté Jean, leur a succédé avec un talent hors du commun. Il a su imposer ses idées, tant au niveau de la cuisine, que de l'atmosphère de la maison.

Cuisine+ donne Carte Blanche à Michel Troisgros, le 5 octobre à partir de 11 heures. Ne manquez pas ce rendez-vous !

Conversation...

Qui cuisinait chez vous ?      
Anna Forte, ma grand-mère faisait quotidiennement à manger pour toute la famille.. Ma mère intervenait pour quelques recettes, mon père se mettait au piano quand nous recevions du monde à la maison.
Que mangiez-vous ?              
Comme tous les ménages, des plats simples d'esprit italien. Des soupes en hiver, des flans, clafoutis, tartes aux pommes, du poisson le vendredi. Souvent des légumes et des pâtes à la bolognaise. Des produits choisis, toujours bien assaisonnés. Mon père avait la patte pour relever les hors d'œuvres et bien cuisiner la viande.       
Qui vous a appris à faire la cuisine ?   
Mon père, mon oncle et mes maîtres d'apprentissage successifs : Alain Chapel, Fredy Girardet, Pierre Wynants, Michel Guérard. L'école hôtelière de Grenoble m'a également apporté quelques bases.
Quels sont les héros de votre enfance ? 
Pelé, Les Harlem Globe Trotters, Giacomo Agostini et Tintin !
A 8 ans, que vouliez - vous faire plus tard ?      
J'hésitais entre basketteur - mais mes espoirs furent vite anéantis - et pilote d'Air France...

Qu'est-ce qui vous fait rêver ? 
Les espaces infinis, la lumière, les belles choses en général.        
Quelle est votre principale qualité ?   
Je suis curieux de tout et affamé de découvertes.      
Et votre défaut ?     
Je suis impatient !
Quel est vôtre livre de chevet ?
Le plus souvent, un livre de Paul Auster
Quel genre de musique écoutez-vous ?
Du rock et du Jazz
Jouez-vous d'un instrument ?
Non à mon grand regret.
Quel type d'art vous touche ?
L'art plastique et contemporain ; la photographie contemporaine ; la danse contemporaine.
Faites-vous du sport ? Lequel ?
Du tennis et du VTT
Si vous aviez une journée libre impromptue, que feriez-vous ?
Un tennis, une balade
Si vous n'aviez pas été cuisinier ?
Je l'aurais regretté !
Quelle fût la réaction de vos parents quand vous avez annoncé que vous vouliez devenir cuisinier ?
Je ne m'en souviens pas. J'imagine tout de même le soulagement de mon père.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Comme un style simple, sans sophistication, un peu comme à la maison. L'acidité sous toutes ses formes est très présente. Je joue des oppositions de matières et de goûts. Toutes les cultures m'inspirent.
Quel est le premier plat que vous avez cuisiné ?
Les gnocchis à la pomme de terre, sauce tomate. Une recette inoubliable de ma grand-mère Anna.
Avec quels chefs avez-vous des affinités ?
Olivier Roellinger, Michel Bras, Jacques Thorel, Jean-André Charial, Antoine Westermann.
Vous rentrez chez vous un soir sans avoir dîné. Que vous préparez- vous ?
Du riz basmati, si j'ai la patience d'attendre. Sinon, salade verte à l'huile d'olive, anchois, parmesan et pain grillé.
Si c'était votre dernier repas, que cuisineriez-vous ?
J'hésite entre une salade de pommes de terre aux truffes fraîches et un steak tartare bien relevé.
Selon vous la cuisine est-elle un art ?
Oui. Car elle est l'expression libre d'un savoir-faire et d'une sensibilité.
Quelles sont vos odeurs préférées ?
Le riz basmati (quand il cuit), l'herbe fraîchement coupée, les sous-bois après la pluie (humus, champignons), la verveine du jardin...
Qu'est-ce que le goût pour vous ?
Mon plus bel héritage, cultivé dès l'enfance. C'est un jeu de sensations sans limite. C'est aussi des souvenirs encore présents et des découvertes à venir.
Quels sont les produits de votre terroir que vous aimez mettre en avant sur votre carte ?
Le bœuf du charolais, les grenouilles et les poissons de nos étangs de la Loire.
les fruits en général, car c'est une tradition dans les Monts du Lyonnais.

Du tac au tac...

Etes-vous plutôt sucré ou salé ?
Je suis aigre-doux, acide, salé et sucré
Viande ou poisson ?
Pourquoi pas les deux, dans la même assiette ?
Votre fruit et légume préféré ?
Le citron et la tomate
Les cuisines d'autres pays qui vous inspirent ?
Celles d'Italie, du Japon et de la Russie...

Restaurant TROISGROS
1 Place Jean Troisgros
42300 Roanne
Tél : 04 77 71 66 97
Fax : 04 77 70 39 77

menus : de 95 à 350€
fermé : mardi - mercredi