Pierre Hermé

Vous et l'enfance

Qui faisait la cuisine ?

Ma Mère

Que mangiez - vous ?

De la cuisine Familiale : Tomates farcies, choucroute, Knoepfle et Suri Ruewa (navets confits cuits de la même façon qu’une choucroute accompagné de lard, saucisses, et jambon cuit )

Qui vous a appris à faire la pâtisserie ?

Mes premières bases par mon père. Mais c’est chez Lenôtre que j’ai eu la révélation du métier.

Quels sont les héros de votre enfance ?  

Astérix, Tintin et Zorro.

A 8 ans, que vouliez-vous faire plus tard ? 

Architecte, Jardinier ou Pâtissier

Vous et la cuisine

Comment êtes-vous devenu cuisinier ?

Je pense que c’est mon père qui m’a communiqué sa passion.

Quelle a été la réaction de vos parents quand vous avez annoncé que vous vouliez être pâtissier ?

De la part de mon père des encouragements, ma mère était plus réservée sur le sujet.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

La pâtisserie est un art au travers duquel j’exprime ma sensibilité. Chaque saison m’inspire de nouvelles émotions. Je suis à le recherche permanente de nouvelles sensations gustatives. Je réalise d’abord les compositions dans ma tête à partir des goûts, des ingrédients, des textures, des combinaisons de saveurs, des températures avant d’en explorer les recettes. Je crée les pâtisseries comme j’ai envie de les manger, mon inspiration vient du monde entier, de mes rencontres et de toutes les cultures, mon seul guide est le plaisir.

Le plus à savoir

Etes - vous plutôt sucré ou salé ?
Je suis plutôt sucré mais j’apprécie la cuisine en gourmand

Viande ou poisson ?
Les deux mon général

Votre saison préférée ?
L’été

Vos fruit et légume préférés ?
Tomate, fraise et courgette

Les cuisines d’autres pays qui vous inspirent ?
Le Maroc, la Chine, l’Amérique du sud

Boutique Pierre Hermé
72 rue Bonaparte
75006 Paris
tél : 01 43 54 47 77