Reine Sammut

Elle s'amuse pendant les vacances à aider sa belle-mère à la cuisine, se prend au jeu et, deux ans plus tard, reprend les rênes du restaurant avec son mari. En 1997, Reine et son mari Guy ouvrent la nouvelle Fenière, restaurant et hôtel de 16 chambres dans un parc de 15 hectares avec grand potager . Elle s'occupe de la cuisine et de la gestion et son mari du service, des vins et cigares et des relations humaines...

Enfance

Qui faisait la cuisine à la maison quand vous étiez enfant ?

Ma mère, pour ses trois enfants. On n'était pas des clients faciles, d'ailleurs !

Que mangiez-vous ?

J'ai été une enfant un peu fragile du foie, donc j'ai des souvenirs de menus-régime. J'ai commencé à aimer manger vers l'âge de 12 ans.

Qui vous a appris à faire la cuisine ?

Ma belle-mère, dans la première Fenière en 1975. Au début, je l'aidais surtout pendant les week-end et les vacances, à éplucher les légumes par exemple. Et puis comme mon mari avait la ferme intention de conserver l'endroit, j'ai laissé tomber mes études de médecine et j'ai tout appris de ma belle-mère. Elle a des origines maltaise, tunisienne et sicilienne et m'a enseigné la cuisine méditerranéenne, celle que je fais toujours aujourd'hui.

Quels sont les héros de votre enfance ?

Aucun souvenir

A 8 ans, que vouliez - vous faire plus tard ?

Probablement maîtresse d'école !

Vous et la cuisine

Comment êtes- vous devenu cuisinière ?

Par amour pour mon mari et grâce à ma belle-mère. J'adorais la vie d'étudiante, c'est d'ailleurs parce qu'elles sont longues que j'avais opté pour des études de médecine ! Pendant deux ans, ma belle-mère m'a appris la cuisine et lorsqu'elle s'est retirée j'ai repris sa suite.

Avez- vous appris avec un livre, à la télé, ou encore avec un chef ?

Rien de tout ça. Je n'ai même jamais voulu aller suivre de stage comme on me l'a parfois suggéré, ce qui fait que sur un plan technique, j'ai peut-être mis pas mal de temps à savoir réaliser certaines choses, mais quelle satisfaction d'y arriver seule !

Quelle a été la réaction de vos parents quand vous avez annoncé que vous vouliez être cuisinier ?

Mon père n'y a pas vu d'objection, mais ma mère était choquée que j'abandonne la médecine. Sur un plan social aussi. Elle trouvait que médecin faisait plus sérieux que cuisinière !

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Une cuisine méditerranéenne d'intégration car à ma façon je compose avec tous les pays du bassin méditerranéen. On pourrait appeler ça la " nouvelle cuisine provençale " Par exemple le tian en s'inspirant de la tajine n'est plus tout à fait un tian ni une tajine.

En savoir plus...

Etes - vous plutôt sucré ou salé ?

Salé

Viande ou poisson ?

Je trouve que le poisson offre plus de variétés saisonnières et nous bloque moins que la viande. Mais je cuisine autant l'un que l'autre avec pour la viande une préférence pour l'agneau de lait et la côte de veau de lait.

Votre saison préférée ?

L'été.

Votre fruit préféré ?

La figue

Votre légume préféré ? 

La tomate de mon potager

Les cuisines d'autres pays  qui vous inspirent ?

Toutes celles des pays méditerranéens. J'adore la cuisine japonaise, mais surtout au Japon. En tout cas elle n'a rien à faire chez moi.

Quel est le premier plat que vous avez cuisiné ?

Un couscous, sous la surveillance de ma belle-mère. Mais le premier plat que j'ai crée seule, ce sont des ravioles de Saint-Jacques au safran. Apparemment les gens se sont régalés et il y en a encore qui me le réclament

Restaurant "La Fenière"
Campagne Bellevue
Route Lourmarin (D 943)
84160 Cadenet
tel : 04 90 68 11 79
fax : 04 90 68 18 60

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