Jean-François Rouquette

Vous et l'enfance

Qui faisait la cuisine ?
Ma mère

Que mangiez - vous ?
Une cuisine classique et régionale

Qui vous a appris à faire la cuisine ?
Beaucoup de très bon pros : Biffi, Constant, Legendre, Signoret...

Quels sont les héros de votre enfance ?
Platini, mon père et ceux de mes rêves d'enfant

A 8 ans, que vouliez - vous faire plus tard ?
La révolution en chantant et jouer au football

Vous et la cuisine
 
Comment êtes-vous devenu cuisinier ?
Ma mère était cuisinière, j'ai aimé tout de suite ce métier dès 10 ans.

Quelle a été la réaction de vos parents quand vous avez annoncé que vous vouliez être cuisinier ?
Bonne, mon père m'a dit  "Tu seras toujours bien nourri !"

Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Des bases classiques, mais tourner vers mon époque. Créative, beaucoup de saveurs et du changement avec les saisons

Quel est le premier plat que vous avez cuisiné ?
Le veau à la crème, calvados, pomme fruit, tarte aux pommes

Comment créez-vous vos plats ?
Je lis, je voyage, je rêve, je m'amuse...

Le plat préféré de votre carte ?
Le foie gras rhubarbe, l'agneau de lait, tourteau au citron confit, asperges vertes

Le plat qui vous a donné le plus de fil à retordre ?
Le lièvre à la royale et toutes les futures recettes à mettre au point

Vous rentrez chez vous un soir sans avoir dîné. Que vous préparez- vous ?
Des pâtes, une cocotte de légumes, un plat thaï à base de poulet

La cuisine de demain ?
Plus de métissage et plus ludique, une cuisine de plaisir

Selon vous, la cuisine est-elle un art ?
Pour certains cuisinier, oui !

Pensez- vous être un artiste au même titre qu'un peintre ou un musicien ?
Parfois

Que cherchez vous à transmettre aux autres ?
Mon expérience !

Le plus à savoir

Sucré ou salé ?
Salé, mais j'aime les cuisines étrangères (mélange sucré-salé)

Viande ou poisson ?
Poisson

Votre saison préférée ?
Automne et printemps

Votre fruit et légume préféré ?
Pomme, potiron, asperge et cerise Burlat

Les cuisines d'autres pays qui vous inspirent ?
Amérique du sud, Asie (thaï, Indonésie, Inde)

Son restaurant :

" Les Muses"
Hôtel Scribe
1 rue Scribe
75009 Paris
tél : 01 44 71 24 26

prix : 44 - 110 €
fermé samedi, dimanche et jours feriés