Régis Marcon

Il a été découvert par Christian Millau qui l'a encouragé à rester dans ce village... Le Guide Rouge 2005 lui a décerné sa troisième étoile !

Votre enfance

Qui faisait la cuisine ?
Ma mère, qui tenait un petite auberge de village avec un poste à essence. Nous étions sept enfants.

Que mangiez-vous ?
Une cuisine familiale assez simple. Des produits de la région, truites, champignons...

Qui vous a appris à faire la cuisine ?
J'ai été envoyé sans avoir mon mot à dire à l'école hôtelière de Grenoble, puis j'ai travaillé dans un restaurant en Angleterre(Surrey) pendant un an et dem iPendant les vacances, j'étais moniteur de ski. A l'âge de 21 ans, je me suis installé avec ma femme dans l'auberge. Avec le temps je suis passé d'un cuisine qui nourrit à une cuisine qui crée.

Quels sont les héros de votre enfance ?
Walt Disney, car il a démarré de rien avec son frère. Son parcours est très intéressant.

A 8 ans, que vouliez-vous faire plus tard ?
Du sport et du dessin. Ma mère m'a dissuadé de faire les Beaux Arts.

Vous et la cuisine

Comment êtes-vous devenu cuisinier ?
Je n'étais pas très heureux à l'école hôtelière, tout ce qui m'intéressait c'était le service. Et puis j'ai rencontré un prof de pâtisserie et j'ai été accroché par le côté artistique, décoratif de la chose.

Quelle a été la réaction de vos parents quand vous avez annoncé que vous vouliez être cuisinier ?
C'était ce que ma mère voulait pour moi.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Populaire, enracinée, créative. Je travaile beaucoup la présentation, c'est pour moi un aspect capital.

Les cuisines d'autres pays  qui vous inspirent ?
Je rêverais d'aller faire un stage chaque année dans un pays différent.
J'aime la cuisine japonaise pour son côté digeste et épuré. La cuisine chinoise et marocaine aussi.

Trouvez- vous certains aliments beaux ?
Tous. Une courgette qu'on sort de la plante, c'est extraordinaire. Les étals de poisson à San Sebastian. ou une viande de  veau pas stressé aussi.Ou encore un chou qui crisse lorsqu'on l'ouvre

Quel est le premier plat que vous avez cuisiné ?
Une génoise que j'ai entièrement brûlée !

Comment créez- vous vos plats ?
Je suis assez organisé. Sur un tablau j'inscris le nom de produits de saison puis je fais travailler mon imagination. Par exemple je lis rougets et légumes pour ratatouille. Ca marche, mais c'est commun. Et je vois qu'on a des lentilles vertes.Je les incorpore à la ratatouille, on trouve ça bon et voilà un plat. Ou bien j'essaie d'ajouter une feuille de tanaisie à un consommé de champignons. Du coup le plat a un goût réglissé très intéressant

Dans quels restaurants aimez- vous aller ?
Là où l'on sent que le chef fait une cuisine vraie, personnelle. En tout cas pas dans les restaurants tape-à-l'oeil

Quel plat feriez-vous pour séduire une femme ?
Un poisson travaillé simplement , mais avec des petits légumes colorés autour, comme des petits bijoux. Servi dans un grand plat en argent

Vous rentrez chez vous un soir sans avoir dîné. Que vous préparez- vous ?
Un morceau de fromage de chèvre, une tranche de jambon. Rien de préparé. C'est pour les autres qu'on fait la cuisine

La cuisine de demain ?
Je me fais beaucoup de souci pour elle. La cuisine, c'est du travail, un investissement énorme et le travail est une valeur qui se perd
J'imagine une cuisine haut de gamme très chère servie dans des restaurants ouverts trois jours par semaine et à côté de la restauration dégueulasse. Cela dit on a un espoir avec les bistrots des chefs en ville

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Etes-vous plutôt sucré ou salé ?
Sucré. En pâtisserie, j'aime partir d'une recette traditionnelle et complètement la chambouler

Viande ou poisson ?
Les deux

Votre saison préférée ?
L'automne, la saison des champignons

Votre fruit préféré ?
La fraise des bois

Votre lègume préféré ?
La pomme de terre.On peut la traiter de 1000 manières, c'est fabuleux !

Qu'est-ce que le goût pour vous ?
C'est l'expression du produit dans son état le plus naturel possible. Dans des girolles qui ont un goût d'abricot, on ne rajoute pas de vinaigre.

Pour découvrir la cuisine de Régis Marcon :
"Auberge des Cimes"
43290 Saint-Bonnet le Froid
tél : 04 71 59 93 72
fax : 04 71 59 93 40

prix € : 80 - 130
12 chambres 140 - 216 €
fermé : lundi à dîner, mardi et mercredi